记忆里的皖西黄大茶
皖西日报
作者：汪于奎
新闻 时间:2025年02月27日 来源:皖西日报
汪于奎
日前,出差合肥,晚上闲来无事,就点了一杯霸王茶姬的奶茶“晴山栖谷”在旅馆品尝,它的滋味、香气惊艳了我,喝出了家乡黄大茶的味道,醇厚滋味以及浓浓的锅巴香气和炒米的焦香,也喝出儿时的记忆和妈妈的味道,更喝出了乡愁。
我出生在金寨县的小山村,小时候,大人们忙着干农活,娃娃们就在家里玩,饿了就偷着吃一些生冷的食物,很容易吃坏肚子,拉肚子或是肚子胀痛,家里兄弟姊妹多,今天是他,明天就可能是她。七十年代农村条件有限,一般像这样的小病就不找医生,只要有人吃坏肚子,妈妈就自制糊锅巴水给我们喝,特别管用,喝过几小时就好了。
妈妈制作糊锅巴水的过程并不复杂,把自家喝的黄大茶(干茶)放到饭锅里炒焦,再把平时家里吃的籼米和糯米也炒焦,炒过的大茶和米加上水煮沸,又把大骨头(每次吃过的猪骨头专门存放的)放到锅灶柴火上烧的冒油后,一下放到煮沸的锅里,和大茶、米再一起煮十分钟左右后盛起,用纱布过滤,过滤后的水就叫糊锅巴水,待冷却后给我们喝。那个苦味和焦糊味,让人真是难以下咽,要是家里有红糖加一点,还能凑合喝,当时的情况下家里有红糖的日子是很少的,如果不加糖,只能捏着鼻子喝了。所以说那个场景、那个味道,现在还历历在目。我家住的村庄有近30户人家,其他人家如果有人吃坏了肚子,经常让我妈过去,帮忙制作糊锅巴水,因为,我妈制作的火候掌握得恰到好处,要管用一些。
制作糊锅巴水的用料是离不开黄大茶的,是必不可少的。六七十年代,在我们老家,没有人买茶喝,都是自家采摘鲜叶自家制作黄大茶,用来招待客人。但是我家有点例外,我爷爷和父亲都喜欢喝茶,他们早上起来洗过脸就开始泡茶喝茶,不喝茶就不吃早饭。所以,那时我家每年自制的茶叶都要比其他人家的多一点,制一二十斤。
每年春茶季,奶奶和妈妈在白天采摘大茶,一般是一芽二三叶及以上的茶叶,吃过晚饭后开始制茶。用烧饭的锅炒茶,锅一定要洗净、烧热,鲜叶放到锅里能听到噼里啪啦响为好,鲜叶在锅里用高粱把子快速翻炒,炒至叶色变暗,茶梗折不断时就起锅,放到竹匾里趁热用手进行揉捻,揉到成条后冷却个把小时,再放到锅里炒。这时锅温稍低,一般炒至七八成干,放到竹匾里摊凉,并用布盖上。
待第二天或第三天(根据家里人忙不忙)晚上用烘篮在炭火上烘。烘焙时开始炭火不旺,烘篮翻动的次数不快,到后来炭火起来了,火大了时翻动就很快,一般闻到有一股锅巴香气或焦香味时,就代表烘好了。
小时候,我虽不喝茶,但喜欢闻茶香,特别喜欢闻那种锅巴香带有淡淡的焦香味的香气。我时常听爷爷说,这种方法制作的黄大茶,滋味醇厚,锅巴香高持久,常喝上瘾就欲罢不能。我们村庄的人都说,我爷爷正因为爱喝大茶才长寿,虽然没有科学依据,但是,八十年代我爷爷去世时,活到了84岁,当时在农村是很长寿的了。
虽然我已有40余年没有再喝过糊锅巴水了,但是它的味道已深藏在我的心里,难以割舍,难以忘怀。
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