钟氏腐乳
皖西日报
作者：黄海清
新闻 时间:2024年03月07日 来源:皖西日报
黄海清
在安天小区一座安静的院落,爬满了蔷薇,正午的阳光照耀着它们,明媚温暖。院子的女主人姓钟名读琪,简洁利落,系着围裙,正在剪枝。她告诉我,冬季是剪枝换土的最好季节,蔷薇差不多都盛开过了,即便有一些花苞,也零零落落。院子的架子上,晒了一些稻草,看上去是洗净的,见我诧异,她告诉我,这是做豆腐乳用的。
印象中我舅妈家住舒城县晓天镇,她常常做豆腐乳,过年的时候送给我们,软糯微辣,口感好。小钟居然会这门手艺,我忍不住寻根问底。小钟说她做豆腐乳已经二十多年了,当时她在供销大厦上班,经常在袋肚堰菜市场买干子尝试制作,味道尚可。直到有一次她在一个饭店吃饭,邂逅一碟腐乳,味道鲜美,忙向店主打听,得知店主做腐乳的干子来自洪庙。
洪庙位居深山,有一位师傅夫妻俩专门做干子,山地种的豆子,山泉水清洌,干子品质好。但老夫妻俩每次只做一个货,一个货是81块干子,做多了卖不掉。
小钟获得这一消息后,便和老夫妻俩联系上,每次需要提前预约,豆子提前两天泡制。每次小钟一般预约5个货,然后开车去洪庙取来。近几年物流发达,小钟预约后每次物流送到舒城大市场,小钟直接去菜市场拿就行了,倒是方便许多。买完干子后,五个桶再送到菜市场,让物流带回去。为什么是五个桶呢?因为一个桶正好装一个货。
买干子只是第一步,干子的放置要求很特别,需要双晚稻草。以前要稻草很容易,八九月份让亲戚割一点就行了,现在是大农户,机械收割,稻草都碎了。每次小钟提前和亲戚说好,收割前先人工割一点草,把稻穗剪掉,留下根部较硬的部分洗净晒干。我今天看到的稻草正是小钟处理好的。豆腐乳存放还需要纸箱,纸箱放上稻草既能保温又透气。小钟平时便收集了很多干净的纸箱,偶尔也去快递点买纸箱,不够的时候,家里各式蒸笼都会用上。
做腐乳每一大块干子切四小块,放在装有稻草的纸箱内,等候发酵。小钟每次做腐乳都是冬至时分,一般发酵需要十天左右。发酵后干子两面撒上辣椒面,加上细盐,腌制十天左右,味道就出来了。十五天过后口感更好。腌制好的放冰箱存放,虽没有任何添加剂,但若保管得好,可以保存三个月左右。吃的时候要用干净的筷子夹出来,再把瓶子拧紧。眼前只是散发清香的稻草,透过小钟的描述,我似乎已看到美味飘香的豆腐乳。禁不住诱惑,我小心翼翼开口,做好后可否送我一点,小钟爽快答应了,让我送个瓶子就行了。
过了差不多一个月时间,小钟说豆腐乳已做好,发来图片和视频,乳白的干子上绯红的辣椒末,一块一块码好躺在玻璃瓶中,清亮亮的,格外诱人。我小跑步去拿,因同在一个小区,几分钟就到了。小钟告诉我,她今年做了六个货,差不多五百块干子,都送亲朋好友了,家里冰箱自己只留下一瓶。她老公笑话她不怕麻烦,小钟脆生生地说不怕。看着小钟坚定的神情,我知道那是一种坚持,对热爱事物的敬畏和执着。小小一瓶腐乳,看似简单,每一道工序都凝结了细腻的心思。一件事做久了,日积月累便有了生命,变得灵动。古老的手艺通过一个平凡女子得以传承,我相信,多年以后,独特的舒城味道里一定会有一个闪亮的名字“钟氏腐乳”。
寻常白干,经过小钟神奇的手,变成家人好友餐桌上的佳肴,所谓“赠人腐乳,手有余香”,这是另一种乐趣吧。我不由得期待手中的腐乳,迫不及待品尝了。但我知道还需要一段日子,需要时间的沉淀,那是时光的味道,焕发着岁月芬芳。
终于有一天,瓦罐里咕嘟着白粥的香气,白磁碟里两块腐乳,刚浇的麻油晶亮欲滴,一盘炸得微焦的蒿子粑粑。用筷尖蘸一点腐乳,入口即融,舌尖依然在回味那淡淡的柔软香辣。“布衣饭菜,可乐终身,不必作远游计亦。”世间幸福,莫过如此,平淡而知足。
再次来到小钟家的院子,才知小钟出远门了,但院子没落锁,方便看花的人去观花拍照。满院蔷薇朴素明艳,和院子的主人一样,有着不自知的美。
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