爆腌鱼
皖西日报
作者：张正旭
新闻 时间:2024年02月01日 来源:皖西日报
张正旭
相传在200多年前,沿淮一带的鱼贩在每年入冬的时候都会用木桶装运季花鱼(学名鳜鱼)至庐州(今合肥)、金陵(今南京)出售。途中为防止鲜鱼变质,用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,历经十多天后抵达目的地时,鱼鳃仍是红色,没有变质,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。
据闻,清朝时,汪家集的鱼贩子“方拐头”用马车拉一车鳜鱼前往庐州,拉去后,鱼肉走味了,人家不要货,方拐子说:“这真叫‘有眼不识金镶玉’,这叫‘爆腌鱼’,美味佳肴,就像看人一样,不要以貌取人!”方拐子说完,不理会买家,有个要求,借厨房一用,施展做菜拿手绝技。买家欣然同意。
方拐子在厨房一阵忙乎,一道热气腾腾的美味佳肴端出来。他自己先吃一口,摇头晃脑说:“好吃,真香!”于是,邀请买家尝一口。买家闻到扑面而来的香味,抵挡不了诱惑,半信半疑用筷子夹一块,丢在嘴里,入口的瞬间,鱼肉细腻、口感丰富,别样滋味萦齿饶舌,情不自禁大呼:“爆腌鳜鱼味道美,不动筷子就后悔!”此后,霍邱“爆腌鱼”作为一道特色菜肴,名扬四方。
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