箪食之乐
皖西日报
作者：琳子
新闻 时间:2023年08月31日 来源:皖西日报
琳子
某个周末回乡下,中饭时,有邻居端着一个小碗来串门。我正埋头吃菜,他把碗里的东西往我碗里一倒,惊得我差点跳起来。
他说,怕嘛事,你尝尝我家做的雁菇汤,可符合你口味。
我不知所措。家人说,你看,我们山里人热情吧,吃吧。
在众人注目下,我一言不发将汤一勺勺喝完。
邻居问,可照?
我看看碗,意犹未尽地问,哪里来的雁菇?这个汤如何做的?为什么这么好喝……
舒城山水相间,深山丛林里,生长着一种当地人称之为雁菇的野生菌。这种菌呈土黄色,叶片上斑驳地呈现着铁锈样的绿。说是雁来雁去留下的痕迹之处,会生长这种异香的菌。也有一说是松花落地所生,因其似带着松树的色和香。
雁菇据说目前还不能规模化种植,要靠去山林里采摘。因此价格不菲,一般价格在120-180元一斤。
前天回乡下,刚把车停好,邻居就喊住我们,说,我估计你们周末要回来,我采的雁菇,给你们留了一些。
作为一个致力于吃喝玩乐事业的好食之徒,当我接下这包雁菇时,除了满心的感激外,充斥在我心里的则是如何将这雁菇的美味和幸福感最大化呈现。嗯,我要分三次来吃。
要买猪肉。
把精肉切成丝,再用刀剁十几下,变成肉丁与肉泥状的颗粒。用老抽酱油上色,红薯淀粉,食用油,盐,黑椒各倒一些,抓匀腌制。
把肥肉切成小丁,炼出猪油。油渣要成焦黄色,但千万不能发黑。
雁菇沾着泥草,用流动的水小心清洗,较小的菇叶片滑腻,流水而过,如抚摸一个娇嫩的婴孩。
洗好的菇掰成小块,在猪油里滑炒一下,加入冷水。水沸,放入肉丁,再水沸,浇上一个搅碎的土鸡蛋,这锅雁菇瘦肉汤就成功了。
什么滋味呢?肉脂之香混合着山野泥土林叶之香,碗里的汤醇厚天成,如同一个狂野的少年驯服了的一匹烈马,喷射着腾腾的汗气,温顺的立在眼前,幻化成眼前的这碗汤。
汤要趁热喝。喝了一碗,再来一碗。餐桌上其它所有的菜都推向一边,全心享受这碗雁菇汤。
我对食物充满敬畏,总是要求家人在吃饭时放下手机,专注于眼前的餐食,珍惜一粥一菜。
对食物的怠慢会让我们的味觉退化,丧失对美味的感知；对真挚情感的亵渎会让我们失去所爱,丧失对爱与被爱的感知；对山水花朵云雾冰雪的忽略,会在我们的疾行和抱怨中,让我们的心变得坚硬而无趣,失去了生命的感悟和对自然美妙的感知……我们活在自己的快节奏里,忙着疲倦地瞎忙活,制造出很拼命和努力的样子,又得到了什么呢?
多久没有品尝过一盘清炒白菜的味道了,多久没有好好喝杯茶了,多久没有去认真地剥个桔子同时闻一下手指上的桔香了,多久没有和相爱的人,认真地拥抱过了。
在一个行业座谈会上,一个美女说,吃巧克力,喝玫瑰花茶,快哉。
会后用餐时,我认真地对她说,吃巧克力,要配绿茶；吃玫瑰花饼,也要配绿茶,最好是龙井或白茶,小兰花也很好。众人哈哈大笑,他们说,美女是为营销她的产品,你呢?我说,我是营销我作为吃货对美味的认真。
采菊东篱下,悠然见南山。此隐逸情怀刚好可化解现代洪流中需要随时入世的战斗力。而更可贵的,是于一箪食一瓢饮中享受静气,便可在万千压力的现代化进程机器中,持有一份不紧不慢的超然。
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