周末时光
皖西日报
作者：程建友
新闻 时间:2025年07月17日 来源:皖西日报
程建友
当越来越多的人依赖外卖、不愿意走进厨房动手烧菜的时候,我依然坚持自己动手烹制美食。每逢周末,我就按捺不住烧菜的冲动。相较于酒店的预制菜,我还是觉得自己烹饪的菜品更可口,更有人间烟火味。
又是一个周末的早晨,我赶往菜市场挑选心仪的食材,准备放手料理。很多人觉得烧菜很麻烦、很厌人,我却不这么看。其实,烧菜和追剧一样有趣,在你用心挑选食材、精心烹饪时,就已经在打磨一件精细的手工艺品了。喜欢烹饪的朋友肯定懂得新鲜食材的重要性。鉴于此,我才会早起,选择熟悉的摊主,放心、新鲜、有保障。当然,我也可以不早起,打个电话或者微信发条信息告知摊主需要的食材品种,然后送货上门。不过,我还是觉得自己挑选食材更值得信赖。
早上的菜市场比节日的城隍庙还要热闹,叫卖声、砍价声、争执声,汇成一曲市场交响曲。我挺佩服常年坚守摊位的摊主们,整天被嘈杂声包围,整天被叫卖声缠绕,这是需要多么好的心态才能承受住啊。
我径直来到经常买菜的摊位前,告诉摊主我需要的食材:时令蔬菜、排骨、五花肉、豆腐、青椒、芹菜、西红柿……摊主熟练地装袋称秤打包,还没等我付款就递给了我,我也无需留意食材是否缺斤少两。
回到家,我把新买的食材摆放整齐,开始择菜、洗菜、切菜、配菜……细节决定成败,努力才有收获。不要小看这些琐碎细节,每一个环节都很重要。有人最烦洗菜,总觉得每顿吃不了多少,大把时间都花在洗菜上,不值得,不想干。其实,对于烧菜,讲究的是耐心和用心,注重的是感受和过程。这种体会犹如打磨一件心爱的瓷器一般,看到乐趣就不会厌烦；发现其义才会乐在其中。如果总是计较于择菜的忙碌、炒菜的炎热、烹饪的油烟,那就什么感觉都没了,连品尝美食都显得劳累!
在今天的菜品中,要数红烧排骨最费时,也最为讲究。我格外重视这道菜的辅料配备,生姜,大蒜,豆酱,花椒,白糖……一样不能少。做菜的过程也是考验耐心的过程,更是细心和用心的展示。火候的把握,品相的好坏,口感的迎合,色香味的调剂,都体现了对整个烹饪过程的投入和把握。
我打开灶头,把菜籽油倒入锅里,开始了烹调。菜籽油是熟豆油,可以缩短等待的时间,更能保证菜品的醇香和口感。当我看到油锅上轻烟飘起,就立即放入豆酱和姜蒜爆炒,炸出酱香和姜蒜的香味后放入排骨,不停地翻炒,接着加水、陈醋和白糖,改用文火烹饪。期间,我需要不间断地翻炒排骨,防止粘锅、糊了。如此几次,厨房里飘起排骨的香味,排骨的颜色也发生变化,越来越深越诱人。我知道菜肴即将完工,该放盐了,添加点鸡精,确保美食更加可口。
烧熟的排骨香气扑鼻,我急不可耐地拿起筷子,立即品尝。然后烧制其它的食材,额外弄了一锅西红柿鸡蛋汤,四菜一汤,国宾标准。我摘掉围裙,洗手,入座,与家人一起大快朵颐,感觉真好!
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