韩摆渡镇:千丝挂面 万千乡愁
皖西日报
作者：邓元生
新闻 时间:2025年01月23日 来源:皖西日报
在安徽六安,无论家常便饭,还是宴请宾朋,一碗手工面条总是餐桌上那道压轴主食,承载着浓浓的乡情。漂泊在外的游子,魂牵梦萦的是母亲亲手烹制的鸡汤手工挂面,那熟悉的味道,是对故乡最深情的眷恋。
“豆腐点卤、面上架,皇帝来了不接驾。”冬日的韩摆渡镇,这句广为流传的民间谚语,生动勾勒出挂面人家全神贯注、精研细作的画面。此时,家家户户沉浸在挂面制作中,心无旁骛,只为那一口爽滑劲道。韩摆渡镇的挂面,细如发丝,清透似白玉,洁白光韧,制作工艺繁复精细,集洁、白、净、干、细五大特色于一身,堪称一绝。踏入小镇,麦香四溢,一排排挂面如银练飘舞,入口处,一座碧瓦建筑静静矗立,尽显原生态之美。微风拂过,阳光细洒,丝丝如缕的挂面似波翻金,3米多高的挂面架整齐排列,穿梭其间,仿若置身千帆竞渡的盛景,震撼而壮观。
回溯历史,相传汉武帝南巡,渡淮河、溯淠河,行至六安。当地官员呈上当地龙须面(即挂面),汉武帝与大臣们笑谈:“《相书》有云,人中一寸,面长一寸,可享百岁。”大臣东方朔诙谐回应:“彭祖八百岁,脸该有多长?”众人哄堂大笑。此后,面长寓意长寿,韩摆渡人代代相传这门制面手艺,延续着对美好生活的祈愿。如今,挂面一条街上,家家户户门前3米多高的挂面架垂下千丝万缕,摆渡人家手工挂面声名远扬,成为游子心中家乡的标志,吸引着八方来客。
韩摆渡镇手工挂面历史源远流长,经岁月沉淀,孕育出一条独具魅力的手工挂面文旅街。据不完全统计,全镇超百家农户投身手工挂面产业,仅文旅街就聚集40余户。这里坚守传统工艺,18道工序,从和面、开条、盘条到发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面,每一步都谨遵古法,选用大别山淠河优质水源、碘盐,无任何添加剂。
作为韩摆渡镇支柱产业、闪亮名片,镇政府全力扶持,斥资300余万元,打造近10亩手工挂面生产基地及配套设施,为挂面文旅街点亮庭院灯、铺就柏油路、植入绿化景观、规整弱电线路,防尘降噪,优化环境,让传统产业焕发新活力,吸引游客纷至沓来。
近年来,标准化、规范化的摆渡人家手工挂面生产基地正式运营,在马家庵居委会股份经济合作社与裕安区工商联韩摆渡镇手工挂面协会双重监制下,从企业协作、客户对接、产能拓展发力,构建严格食品卫生安检体系,只为让消费者安心品尝这一口饱含乡愁的绿色手工挂面,让韩摆渡镇的味道飘向五湖四海,慰藉游子思乡之心。 邓元生 文/图
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