莴笋的时光
皖西日报
作者：王宜茂
新闻 时间:2024年03月28日 来源:皖西日报
王宜茂
去冬栽的莴笋,经历过严寒的磨砺,雨水的滋润,开始出现了生机。
刚栽时,莴笋苗就像刚出世的婴儿,柔嫩发软,两片叶子一根根连接着根,根扎的浅,虽然有了不少很细的绒根,手一拨便起身。
我从隔壁人家要的菜苗。他辛辛苦苦地育了一块竹筛口大小的莴笋苗,我向他讨要时,他很大方地说:“这苗要栽几十垄菜地,你只管拨就是了。”可我拨时,心里总想着,这是人家费力育的苗,人家都没栽,我只能拨弱小的苗。
我用小铲在菜地里,一棵棵地栽着,刚栽下的幼苗瘫在地上,阳光一晒,还没扎根的嫩苗叶片,紧贴在土地上,我认为这怕不会活棵的。
植物这东西,只要有根,它便会把柔弱的根须伸向土地里生长的。两三天后,幼苗便渐渐地抬起头来,慢慢地变绿变高。历经过严冬的莴笋,如今有五、六十公分高,主干提升变粗,叶片从根部向顶部,宝塔似护卫着主干。那叶子绿油油的,嫩生生的,朝气蓬勃,不负春光!
菜地在春雨的滋润下,很多种杂草应雨而生。有的纵横蔓延,有的肆意侵占窝笋的地盘。莴笋长大了,茂盛了,不怕它们,把它们压在叶片下。
我蹲下身子,细心地拨过园地里的草。春雨滋润过的土地疏松的,黑黝黝的土地,用手抓住草,轻轻一提,便连根带起,扔到一边。这里只属于莴笋的领地,不容杂草侵犯。我把这一垄垄菜地,当作一盆盆鲜花来伺候。功夫不负有心人,这些莴笋再过半个月或一个月,就能吃。在春季蔬菜青黄不接的季节里,莴笋解决了一大家的吃菜问题。
宋朝诗人白玉蟾的《食生菜》中写道:“满园莴苣间蔓青,火急掣铃呼庖丁。”
莴笋吃起来很方便,去菜地砍下两根莴笋,洗净摘下叶子,留下茎,削去外皮,可以凉拌吃,也可以炒着吃。李时珍也说:“莴苣,通经脉,开胸膈。”所以莴笋,不但是良好的蔬菜,而且还有食疗的功效。
我喜欢莴笋叶,去其老者,洗净剁细,放进开水锅里焯片刻,加姜、蒜、辣子,放一点小磨麻油,嘿!一盘清清脆脆的莴笋叶,色香俱全,生脆爽口!
把莴笋凉拌,可以把去皮的莴笋切成丝或者用专用工具拉成丝,切好蒜末,加上适量的盐、生抽、白醋等,均匀搅拌好,再撒上些炸好的花生米和剁碎的红辣椒,放置一会儿。倒入少量麻油,鲜香脆爽自然而来。凉拌莴笋丝水分大,脆生生的,夹一片送到嘴里,嚼得“嘎吱”作响,似乎能品尝到春天的滋味。
莴笋烧肉,更是美味佳肴。先把肉切成片状,肥肉、瘦肉各适量,下锅先把肉炒好,不要有过多汤汁,把莴笋切成片,下到肉锅里焖上一会儿,将肉和莴笋充分混和,焖干汤,肉汁渗入莴笋薄片里,这样莴笋更鲜美。
自己种的菜,自己收获,自己食用,用饼肥及其它农家肥作为肥料,没有任何杂质,从栽培、管理到收获,一切自得其乐!
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