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儿时的鸡汤挂面
皖西日报
作者：汪根生
新闻 时间:2023年02月09日 来源:皖西日报
汪根生
对亲人、对故土的思念往往都是从一份美食开始的。
兔年大年初一的早餐,我们在海南吃的是六安老传统:鸡汤挂面。
小时候,大年初一早上的鸡汤挂面都是老爸亲手做的。年三十晚上吃完年夜饭后老妈就会把一只老母鸡放进一只瓦罐里在煤球炉子上炖着,文火慢炖。这时候,四处的炮竹声不断,我和老妹、老弟三人是一边吃着零食一边每人手提一个纸糊的红灯笼在大院子里串门。等到灯笼里的蜡烛快要燃尽时,我们三个才回到家。一进门总是能闻到从厨房里飘出来的扑鼻的鸡汤香味,我们总是嚷嚷着“好香好香”,心里充满了期待。
初一早上,老爸很早就起床了,他把瓦罐里的鸡肉用手撕成一条一条的,将它放进铁锅里用葱姜蒜加酱油烩一下,然后另外起锅用鸡汤下挂面,再将烩好的鸡肉放在面条的上面,碗里再浇一点烩肉的汁。我们各自端起一碗,狼吞虎咽,吃得热气腾腾。现在想起来,那真是人间美味。
时光如梳,一年又一年,大年初一的鸡汤挂面,成了我儿时的一个抹不去的记忆。听老爸说,鸡汤挂面他是跟爷爷学的,每年初一早上,六安当地家家如此。如今,六安“挂面”已是“非物质文化遗产”。虽然父亲故去多年,但他的鸡汤挂面的味道已深深留在了我的记忆里。
今年的大年初一早上,我是第一次下厨做鸡汤挂面,凭借着记忆,摸索操作,一开始我是把鸡肉放锅里炒,后来想想不对劲又赶紧加水烩,笨手笨脚,但总算做好了。老婆和儿子很给力,都说好吃。我心里清楚,手艺是差点,水又是海南的水,面是河南的面,佐料又不太一样,但吃着总还是能感受到一点儿时的味道。
儿子现在还小,还体会不到我对鸡汤挂面这份美味的珍爱,但我在餐桌边郑重宣布了,以后每个新年的初一,我都会做这道鸡汤挂面,这将成为我们在海南过年的一个传统。
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