把春天“吃”进肚子里
皖西日报
作者:张淑娟
新闻 时间:2022年04月07日 来源:皖西日报
张淑娟
“一年之计在于春”,春天给人以温暖幸福的感觉。万物复苏,鸟语花香,美不胜收。天堂寨的春天不光有美景,也有极“好吃”的。我们一起去尝尝这些独特的风味吧!
在天堂寨的春天里软萩粑粑一定有它的一席之地。软萩,别名:清明菜、鼠曲草,一般生长在田垄上,叶子柔软,白色绒毛覆盖,撕开有丝。软萩匍匐于地,与杂草混合在一起,采摘时比较困难,蹲在地上借助铲子使劲将它撬起来。软萩摘回来后,细心挑选,选取最嫩的部分,用水冲洗干净。接着再把它放到石臼里舂碎或者用刀将其剁碎,把糯米粉和软萩碎一起倒进盆里,加适量的开水,用力搅拌。和匀的软萩面团呈浅绿色,质地柔软。馅一般是芝麻白糖的,先将芝麻炒熟磨成粉,再加入白糖拌匀,香味四溢。加馅做粑是细致活,馅加少了好包但味道却不佳,馅多放一些又难以封口。似美人“多一分太胖,少一分太瘦”,要有足够的经验才能处理妥当。大铁锅烧上火,添好水,做好的粑胚,直接放在锅边上蒸熟即可。现在大多用电饼铛更加方便快捷。
软萩粑粑蒸熟了,揭开锅盖,香气扑面而来。趁热拿起一个大饱口福。软萩的清香与糯米粉混合,香甜软糯,背面的锅巴又脆,嚼劲十足。再来上一口又多了芝麻的香味,香味混合在一起,滋味丰富,味道更上了一个台阶。一个粑粑下了肚,意犹未尽,还得再来上一个!吃完唇齿留香,回味无穷。
春笋也是春天的馈赠。春笋的种类很多,我们这里一般食用毛竹笋和箭竹笋。春回大地,毛竹笋蛰伏了许久,悄悄露出了头。爱尝鲜的食客,绝不放过这好机会,带上锄头,仔细挖掘,毛竹笋体型较大,包着麻褐色的外衣,但可食用的部分却很少,所以必须得多挖上几个,以便饱餐一顿。新鲜的毛竹笋鲜香脆嫩,配上过年前熏制的腊肉,咸香鲜香,相得益彰,荤素搭配,清爽不油腻。再过些时日,箭竹笋也慢慢长大了。箭竹笋细溜高挑,裹着褐色翠绿相间的外衣,立于草丛之中。箭竹笋直接拔下即可,不需要借助工具。相比于毛竹笋,箭竹笋更加清淡自然。
天堂寨山多,环境优越,茶叶也别具风味。天堂寨山高,受地形影响,冬天降雪多,初春气温普遍较低,茶叶受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,是茶中佳品。也正是气温低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,“物以稀为贵”,天堂寨的早茶常常供不应求。
小时候家里有两口锅台专门用来炒制茶叶。白天家人在外采摘茶叶,晚上吃完饭后便生火炒茶。炒茶一般需要三个人,一人负责杀青,待茶叶卷曲失去水分后,交由第二个人继续炒制,直至茶叶颜色变得绿中带黑,将茶叶扫到旁边的簸箕中,而另外一个人负责照看火和负责将炒好的茶叶进行烘制,俗称“拉火”。现在这样小作坊式的生产已经没有了,也许是大家的手法不同,制成茶叶的品质难以把控,现在都是直接卖茶草,交由专门工厂用古法或者机器进行加工。
“靠山吃山”。春天万物复苏,山上孕育着无限种可能。那红彤彤,酸甜可口的卢豆,圆润饱满的四月籽,是孩子们的最爱;上山打“拳头”(蕨菜),挖苦菜,大人们忙得不亦乐乎。春天想得这样周到,每个人都乐呵呵地享受着。
“应时而节,不节不食”,当季美食永远是最鲜美可口的。大自然的慷慨馈赠让我们饱口腹之欲,在接受馈赠时,我们也要怀感恩之心,保护好环境,才能常有这当季限定美味。