乡情冉冉蒿子粑粑
皖西日报
作者：王文学
新闻 时间:2022年04月07日 来源:皖西日报
王文学
近日,乡友“梅”从千里之遙寄来蒿子粑粑,顿觉乡情冉冉,友情依依。
蒿子粑粑,是安徽大别山区一带民间传统特色小吃。蒿子,即蓬蒿,多数地方称茼蒿,海南人叫皇帝菜,连大超市菜架上也是这样标注的,究其名源,传说是过去皇帝爱吃的菜,我没有查出相关史料。但我知道帝都北京,包括北京周边的河北、天津,人们在吃涮锅时,都少不了茼蒿菜。据说,茼蒿具有清血养心、润肺消痰等诸多功能。
粑粑,是南方很多地区对饼状食品的俗称。粑粑的制作方法简单,将菜调制成馅状,再把面与菜馅揉合成一体,沿锅边贴成圆状即可。为什么不做成饺子、包子或馅饼类?本可以这样做的。我想,这可能与人文环境有关。我在北方生活多年,看到北方女人结婚后,基本上就不做农田活计,专心在家带小孩做家务,她们有充足的时间在食品上巧工细作,能做出千姿百态、风格各异的食品,仅一个面条,就有数十种吃法,让人有永远都吃不遍的感觉。
相比较而言,南方女人要辛苦许多,她们家里家外的活都要干,除与男人们一样下田地,男人闲绊(睱)时,女人还要兴(种)菜园、洗衣做饭、养鸡养猪。快到吃饭点,仅比男人们早收工一会,风风火火往家赶,急急忙忙淘米炒菜,等男人们进门时,一桌饭菜已摆好桌上。所以,南方女人做食品,更多的是考虑速度与便捷,这也解释了南方女人大都不会擀皮包饺子的原因。
记忆中,上一次吃蒿子粑粑,约在六十多年前。那时,人们还不懂得营养,一切能吃的东西,仅仅为了充饥,填充辘辘咕咕的肚皮。当时,流行的一句口号“瓜菜代”,意思是粮食不够吃,就用各种瓜果蔬菜替代。蒿子粑粑应运而生,因时而尚。当然,不仅仅是蒿子,苋菜、荠菜、苦菜、榆树叶、地瓜叶......一切能吃的叶类,都可以用来做粑粑。
做粑粑的最难点,在于缺少粘连蔬菜用的面粉,妇女们相互交流最多的话题,是怎样用最少的面去黏合更多的菜。记得妈妈曾这样指导姐姐做粑粑:锅一定要烧得很热,快烧红的那样,把菜团子在手中团好,快速贴在锅边,发出很大的“吱”声,捺住一会再松手,粑粑就不散落了。
经常看到网上有图片或文章说,那时虽然穷,物质条件差,但童年是快乐的,很幸福。不知道他们是以什么样的心态,得出如此主观性结论。我不然,看看当下儿孙辈的生活,我对童年不堪回首,想想全是泪。
这次友人做的蒿子粑粑,是按特色营养品寄来的,与我之前所吃的蒿子粑粑,有着天壤之别,似乎专为我量身定制。
蒿子叶经过精挑细选,不含丁点儿梗状物,黏合菜馅的粮食,是优质的大米面,各种调味品一应俱全,更让我惊喜的是,菜馅中还有浓浓乡情味的腊肉丁。制作工艺也是精细讲究,大小匀称,薄厚均衡,咸淡可口,原汁原味,色彩也显得亮丽鲜艳,为了保鲜,还做了真空包装。
梅,是位认真做事,细致精巧的人,她没有多说寄蒿子粑粑的缘由。
其实,哪用呢!满满的乡情已经告诉我,故乡,是你走出世界的出发地；故乡,有你魂牵梦萦的人；故乡,有你永远讲述的故事。我似乎更听清楚了她们的万千叮嘱:常回家看看!
“我辈岂是蓬蒿人”,李白大笑出门时撂下的这句话,既有清高中的自信,又有得意间的轻蔑。但他不曾想到,千年之后,蓬蒿,竟成了人民大众喜爱的美味佳肴,还成了异客游子连系乡情的纽带。
|
放大
缩小
默认