白家羊肉馆
皖西日报
作者：徐全庆
新闻 时间:2022年02月22日 来源:皖西日报
徐全庆
与朋友去六安旅游,中午在叶集吃饭。自然要吃羊肉,叶集羊肉闻名遐迩嘛。
进了一家“小冯羊肉”。看招牌我们以为店主人很年轻,进了店才知道是个中年人,一张脸像山羊一样,温和。
因为过了饭点,店里并没有什么人。
菜很快上来了。我们一边感叹羊肉味道的独特,一边争相显摆着头脑中不多的关于叶集羊肉的知识,仿佛每个人都与叶集羊肉有着很深的渊源似的。
店主人端来一盘花生米配萝卜芽,说是送我们的。又问,听你们讲话,对叶集羊肉都很了解,可你们知道叶集谁家的羊肉最好吃吗?
我不知道,但我想我知道店主人想要什么,于是说,肯定是你“小冯羊肉”了。大家都笑起来,善意中夹着些许嘲讽。
不,是白家羊肉馆。店主人说,郑重得像对全世界宣布重大决定。
这个答案出乎我们所有人的意料,大家都疑惑地看着店主人。
至少在我心中是。事实上,在叶集羊肉美食大赛中夺冠最多的也是白家羊肉馆。这样说时,店主人纯净水般的眼睛回应着我们的目光,我从中看到了纯粹的真诚。
我们中一个人说道,我朋友曾经给我送过真空包装的叶集羊肉,就是白家羊肉,烧出来味道还不如你这个呢。
店主人笑了,一样的羊肉还要看谁烧,白师傅烧的肯定比我这儿好吃。我还是他教的呢。
他一定有什么特殊秘方吧?我问。
没有,店主人说,叶集羊肉的制作方法是公开的,关键是功夫。白师傅做羊肉下的功夫比别人足。
我来了兴趣,拉过一把椅子,请他坐下,示意他继续说。
买羊,白师傅只买本地散养的湾羊,圈养的不要,更不要说外地的。羊的大小也有讲究,只要四十斤的。简直是选模特。立冬后宰羊,剥去羊皮,开膛破肚,去掉羊头和内脏,把羊的身体尽可能撑开,置于阴凉通风处晾干。羊大腿等肉多的地方,用刀划开。这样做是为了让羊肉尽快风干,防止变味。别人只是随便划几刀,白师傅不,划开的厚薄一样,仿佛拿尺子量的。
风干好的羊肉,或做手撕羊肉,或用于红烧。白师傅只红烧。先把羊肉切成小块,用温水浸泡半个小时。然后焯水,进一步去除膻味,让肉质更加松软。再放入葱姜酱油,文火慢炒至三成熟,然后加水慢炖一个半小时。白师傅火候掌握得极好,做出的羊肉松软却耐嚼,深得顾客喜爱。
也有人不喜欢他。有一天,白家羊肉馆对面新开了一家餐馆,“百家羊肉馆”,那招牌,简直和“白家羊肉馆”一模一样。这分明是商标侵权,白师傅自然很生气,要找“百家羊肉馆”讨个说法。但他没有亲自去,他们两家有点矛盾,很久都不说话了。他找了个中间人。
中间人很快回话,说对方不愿意改招牌。中间人忿忿地说,干脆,我们联合大家,把他赶出叶集。
白师傅摇摇头,说,算了。
两家羊肉馆就这样隔街相望。白家羊肉馆每天人满满的,甚至要排队。百家羊肉馆却门可罗雀,偶尔有人去,也多是外地人。白师傅看了自然喜欢,心中盼着百家羊肉馆早日关门。但百家羊肉馆却一直坚持着,每天总有几个外地人去吃饭,只是进去时满脸期待,出来时总是一脸失望。白师傅看了,忧心忡忡。
一天午后,大家都收了生意,白师傅走进了百家羊肉馆。百家羊肉馆的老板盯着白师傅,戒备且紧张。白师傅指着他店门口挂着的风干羊肉对他说,这些羊肉你不要卖了。语气温和但坚定。百家羊肉馆的老板就握紧了拳头。白师傅接着说,你如果还想卖,先从我那儿匀点羊肉。你这羊肉,不是本地湾羊,又太肥大,没有风干好,再卖,会影响叶集羊肉的声誉。
这时,又有人进店,店主人慌忙起身招呼。我们期待店主人早点忙完,继续给我们讲剩下的故事,可店主人却一直在忙。
我们怅然离开。走出餐馆,一抬头,我发现,街对面一家羊肉馆,蓝底金边招牌上赫然写着五个大字:“白家羊肉馆”。我又回过头看,它的对面只有“小冯羊肉”一家羊肉馆。
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