年汤圆
皖西日报
作者：张正旭
新闻 时间:2022年01月13日 来源:皖西日报
张正旭
离开了家乡,味蕾宛若家乡烟囱袅袅的炊烟,氤氲着童年记忆的味道。人的记忆可能会模糊、黯淡,但是味蕾却被磨得铮亮,放射着永远不会欺骗和背叛的光芒。果腹容易,乡愁难满,因为味蕾深处是一湾故乡,清凌凌的乡愁需要美食融化。
在皖西老家有一种名小吃叫“年汤圆”,因为这种汤圆是在腊八节过后用糯米打磨做成的,糯米特性为粘性极强,因为“粘”字与“年”谐音,加之年味在乡村大地到处弥漫,这种汤圆就叫“年汤圆”。
制作“年汤圆”的工序颇为复杂:首先要挑选精糯米,淘干净后用水浸泡至少一天一夜,把米泡成小胖球状,米没有浸泡好,磨粉做出的“年汤圆”干涩不润滑,味道会大打折扣；若浸泡时间久了,米被浸泡为米花,磨粉做出的“年汤圆”丢失了原有的米粉粘香味,味道也会大打折扣。
糯米投放瓦缸里浸泡后,就得每隔两到三个小时把米翻动,让米缸里的米都能得到均匀水浸泡。夜里,北风吹着口哨,外面滴水成冻,整个世界都被寒冷包裹着。母亲和父亲披着棉袄下床,母亲挑着马灯,父亲掀开缸盖,用铁铲不停地翻动缸里的米,直到满意了,才取出铁铲,盖好缸盖。那时候,我总认为父母太呆板较真。待我年龄大了,明白了一些道理,人生中有些东西不能省略的,比如遵循自然规律、勤劳笃实等人性美的元素给养,壮大自己的成长。
米浸泡好之后,捞出来淘一淘,控水,放进木桶内再拿到石磨房磨成米浆,一般要经过两次磨浆:大磨粗磨,再把米浆倒进小磨里细磨,经过两次研磨,米浆细腻而香滑、洁白而柔润。磨浆讲究拉磨与放米人配合默契,速度快了会把米摔出去,速度慢了磨不出浆。拉磨人站成弓步,腰为支点传力轴,两个手臂相互传感协调均匀用力。为了把一桶泡好的米磨成浆,经常要磨到手酸腰痛,甚至会磨到手起泡。
磨出的米浆倒进稻圈围拢的两层干净的被单上,被单下是一层厚厚的青灰。为了做年汤圆,锅灶烧得青灰都得提前存攒起来,就等着磨浆那天派上用场。青灰具有很强的吸水性,一般磨浆放在上面半天米浆就会板结了,成为年汤圆的原料。把板结的浆粉切成方块,放进瓦罐中备存。如今随着科技进步,家乡人早已不再用那种费时费力的石磨了,大都改为机器,又快又细,然后将磨好的浆倒进布袋,不停地反复挤压脱水,使之速效板结。
若要想吃年汤圆,取出一块板结米浆块放进盆里,兑适量的水,再放进炒芝麻、瘦肉丁、葱花、蒜瓣、虾仁、萝卜丁,再将鸡蛋打碎放进里面,食盐少许,将这些东西抱团揉搓成鹌鹑蛋大小。美食绝对离不开鲜汤,鲜汤一般要猪大腿骨慢火熬制,将汤水熬到奶白色方可。煮时,汤锅置旺火上,倒入猪骨汤烧沸,放入年汤圆烧沸即可。食用时,可根据个人的口味加上酱辣椒、腌萝卜干等凉菜佐餐,味道美极了。
在外漂泊时间长了,每次年关回到家乡,就迫不及待地要吃上一口正宗的年汤圆,那是从味蕾到心灵的满足。因为,在外无论吃过多少美食,胃是饱的,心是空荡荡的。只有回到魂牵梦萦的故乡,吃上一碗家乡的味道,背井离乡的心灵才能昄依归宿和依靠。
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