双河米饺
皖西日报
作者：张燕
新闻 时间:2021年12月09日 来源:皖西日报
张燕
无论你在外闯荡多少年,即便口音变了,那个在味蕾萦绕千千万万遍的熟悉味道是终生无法忘怀的。双河米饺就是我永远的童年味道。
米饺,是双河镇的传统小吃。它尽管没有肥西三河米饺名气大,但在金安区东南一带也算小有名气的茶点小吃。当你清晨在早点铺端坐后,店小二给你沏上一壶上等的大黄茶,就着米饺,细嚼慢品,一边打量着南来北往赶集的人,一边聆听着茶客们带来的坊间新闻、家长里短,惬意极了。
关于双河米饺与三河米饺的溯源问题,这是个理不清扯不明的话题,永无定论。双河镇自古就是鱼米之乡。丰乐河三条支流在此汇合,上连大别山,下通巢湖,为双河大米输出铺就了一条黄金水道,素有“装不尽双河,拉不尽三河”之美誉。
俗话说一方水土养一方人。双河人用作大米烹食的食品种类很多,除了米饺,像过年每家每户做的“年粑粑”,清明节做的“蒿子粑粑”,过节做的“糍粑”,还有“水烫粑粑”……你若是个地道的双河人,即便你吃遍了天下美食,还是觉得双河米饺是你最喜欢吃的美食。只有吃过的人才懂得,这种味道才是真正的童年味道,它既表达家的情怀,也寄托一种乡愁。
不同于北方小麦面制作的水饺,双河米饺是用籼米粉制成饺皮的。做好米饺,要把握住三个环节,首先是饺皮的制作。将籼米粉炒至约70度时,放入适量的食盐,加滚开水少许,搅拌均匀,烧熟出锅。阴凉、揉透、切剂,最后用刀压成直径约15厘米、厚约2毫米的面皮。其次是饺馅。制馅可有讲究,将炖好的廋肉切碎,再把豆干切丁,铁锅放入熟油烧热,再加入碎肉、豆干丁、葱末、酱油煸炒,再放入高汤,慢火熬炖,用淀粉勾芡成糊状,烧开即可。左手托饺皮,包上馅,捏成饺子形状即成。
双河米饺与三河米饺最大的区别在馅子的配料上讲究鲜嫩。双河米饺皮薄馅多,外酥里嫩,汤汁饱满、爽滑,一口咬下去,馅汁嫩滑,过齿留香,深受当地百姓的喜爱。
每次回双河,我总是赶头班公交车,就为了去喝早茶、吃米饺。找到儿时熟悉的茶馆坐坐,吃上一盘香气扑鼻、刚出油锅的炸米饺,喝上两碗大黄茶,和家乡熟人或亲戚朋友聊聊家常,仿佛又找回童年的记忆。
双河米饺的制作手艺目前面临着失传问题。听师傅说,现在镇上从事这项手艺的人越来越少。如何让双河米饺的手工制作技艺一代代传承下去,把双河米饺做成双河的一份“地理标签”?这远远超出了小小米饺的本身意义……
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