李开文的故事(二)
皖西日报
作者：胡本昌
新闻 时间:2021年07月08日 来源:皖西日报
胡本昌
李开文和毛主席的革命情谊
1937年至1948年,李开文同志在中央特灶班工作,在毛主席身边工作、生活了11年。其实,他原来并不会烧饭,完全是在革命队伍中,因为工作需要,边干边学的。到中央特灶班做炊事员,更是因伤得福,而与中央领导结缘,为中央领导服务。
那是1937年,在革命圣地延安,随着国共合作,抗日统一战线的建立,抗日战争全面展开,中共中央领导的工作日益繁忙,常常忙得废寝忘食,夜以继日,经常需要在饭桌上边吃饭边交流工作,这就需要保密。当时,随着国共合作的全面实行,全国各地的民众纷纷奔向延安,追寻革命真理,人员成分也开始繁杂,这为保卫中央领导的安全也提出了更高的要求,所以延安的保卫部门在筛选为中央领导服务的工作人员时,条件十分严格。要求特灶班的工作人员有12项条件,其中之一是必须两耳均聋,以保证中央领导在吃饭时交谈工作不会被听见而泄密。恰巧,李开文完全符合这12项条件,因而有幸被选入只有7人的中央特灶班。
当时,正在艰苦的革命战争年代,为了保障中央首长的健康,以完成他们所担负的繁重工作,李开文他们特灶班的同志想方设法给中央领导改善伙食,保证营养。为毛主席等中央领导烧做红烧肉就是其中的一种努力,后来有人即把李开文同志烧的红烧肉称作毛氏红烧肉。笔者为此采访了1962年至1968年在李开文身边生活的家门侄孙、金寨县粮食局退休干部支部书记李家全。据李家全同志介绍,老人过去常说,他给毛主席烧饭11年,毛主席最爱吃的是辣椒炒豆干子,而社会上广泛传说的却是他给毛主席烧红烧肉。毛主席从来不搞特殊化。当时,中央有规定,必须保证毛主席等中央首长的饮食安全。因此,在每次吃饭前,他都先把每份菜尝一下,以防坏人投毒。
李家全同志说,他和李开文老人情同爷孙。当年,他在响山寺粮站工作,常去帮助老人担水劈柴做家务。遇有客人,老人烧饭,他帮烧火,亲眼目睹老人的厨艺——能够只用豆腐烧出一桌菜,有10个左右。他烧的红烧肉风味确实独特,很不一般。香味扑鼻,筷子捡起来黏糊糊的,吃到嘴里,毫不腻人。老人在烧红烧肉时有一个特点,就是用他临时自做的自来酱——把红糖放到肥肉油中熬至变色,一种红糖猪油的混合物。通过这种自来酱促使红烧肉的外观能够看起来是红红彤彤的。这大概是过去条件艰苦、没有酱油的缘故。老人在烧红烧肉时,首先是选料。选择猪的后座或肋条肉,以肥膘为主,也混有精肉。其次是清洗。把新鲜的猪肉清洗干净,用刀刮去猪皮上的污物和猪肉上的其他杂物。第三步切肉,把猪肉切成三角形或四方块。第四步是炒炖。先把肥肉块推入热锅中用大火炒,在出油后,把肉推到锅的一边,在热猪油中放入红糖,油糖混和,把红糖炒熬变色,制作自来酱。然后,把精肉推入锅中,与先前炒的肥肉、糖酱混为一体,再炒。在猪肉皮变为红色时,加入适量的开水煮3分钟左右。煮开后出锅,放入农村过去常用的小铁锅中,用泥炉小火炖40分钟左右。放上一点生姜、香葱和大蒜之类佐料即可食用。
李开文同志在毛主席身边工作、生活了11年,与毛主席结下了深厚的革命情谊。1948年6月,他与毛主席在西柏坡依依惜别,毛主席嘱咐他以后要多来看他。可是,一别八年,直到1956年才在北京相会。那一年,他去北京参加全国粮食系统劳动模范表彰大会,受到毛主席的邀请,到中南海毛主席家中做客。毛主席看到他穿的单薄,就嘱托身边的工作人员到王府井购买了一双翻毛的大皮鞋送给他。老人十分感动,引以为豪,珍藏多年。
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