一场走心的美食探索之旅
皖西日报
作者：何小美
新闻 时间:2021年04月06日 来源:皖西日报
何小美
相比市场上那些图片精美、制作精美的美食类图书,手中这本《乡愁里的旧食光》实在有点“简陋”,就连所配的图片都是简单的手工画,但作者巴陵以他每次探寻之旅为引,带领读者领略这些美食背后的民风民俗以及丝丝缕缕的思乡念乡之情。
《乡愁里的旧食光》共有47篇,分为“荆楚绝味”“湘辣食光”“巴蜀滋味”“高原味道”和“食光杂谈”五辑,涉及四川、重庆、贵州、湖南、湖北、云南、安徽等地的美食,既有我们经常能吃到的回锅肉、过桥米线、皮蛋拌豆腐等,又有具有浓郁的地方特色的张家界岩耳、临武麻鸭、楚雄牛肝菌等。巴陵不仅详细介绍了各种美食的食材准备、佐料、制作过程,还增加了美食的历史渊源、在文化风俗中的作用等,让读者在惊叹这些美味来之不易的同时,更加深刻地认识到每个美食背后的“根”——即使我们知道了它的制作流程,满足了异乡人吃家乡菜的口感需要,但我们始终无法抵达他们的心的原因所在。
巴陵在每篇中都详细地叙述了他探寻美食的过程,无论是偶然所得,还是诚心所至。巴陵都带着学习的想法去探究每个美食背后的故事,而且会从一个菜品中衍生出其它的菜品和或者相关的改进方法。比如在讲到“九斗碗”时,巴陵将川西九斗碗、宜宾九斗碗、泸州九斗碗放在一起进行对比讲解,里面的菜式眼花缭乱,且随着不同年代都有变化,但巴陵讲得层次清晰,虽然他说是凭着记忆来记录的,但如果不是因为爱美食爱得如此入心,是断难记得如此清晰,并敢于展示在众人的面前。
巴陵在书中前言部分提到:他的根在湖楚大地上,那古老的楚国就是其疆界,它跨越现在的湖南、湖北、四川、重庆、贵州等地,也是最古老的楚菜诞生地,因此他没有满足于我们概念中所理解的大楚菜的辣,哪怕是在“大冲辣椒”中,他也是详细介绍了大冲辣椒乡的地理环境、土地情况以及临武大冲辣椒近几年的发展情况,特别是大冲辣椒已经成为制造中成药的原料,让人从畏惧害怕走向了欢迎喜爱,让这些美味有了紧跟时代潮流的最新意义和价值所在!巴陵曾在多个城市漂泊,也经历过饥寒交迫的日子,虽然后来经过自己的努力成为了美食专家、专栏作者,但他一直在挖掘这些家乡美食背后的文化和背景,让大家不仅仅记住他们的味道,更能吃过有回忆,事后还有回味。
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