从萝卜到萝卜干
皖西日报
作者：倪代媛
新闻 时间:2020年08月27日 来源:皖西日报
倪代媛
凡成大事者,天时、地利、人和,缺一不可。
美食的制作过程,譬如从萝卜到萝卜干,这种蜕变亦如是。
天时是成功之路的伯乐。好的天气(譬如暖冬)是成就萝卜干的先决条件。没有好的天气,纵有萝卜也枉然。
当把萝卜切成条,用些许盐逼出它们的些许水分后,再穿成串挂在室外晒,彼时,太阳与风会悄悄带走萝卜条的水分。
丢失水分的萝卜条,由脆(亦被伤害,亦折断)变软,甚至由软变柔,任凭怎么被捏,它也不会受伤。
任何物质,柔皆是刚的克星,柔皆是预防伤害与被伤害的最佳方式。
李白在《宣州谢朓楼饯别校书叔云》中写道:抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁。
水虽是至柔之物,却是滋养一切生命的源泉。因此,当萝卜条由脆变软,由软变柔,这是质的转变,是物的升华。在辣椒面与五香粉的熏染下,令口舌生津,肠胃欢喜。
地利是晒萝卜干的环境条件。因为仅有太阳没有风,萝卜条在半路会夭折。所谓风干、风干,没有太阳可以,晒萝卜条之际,倘若没有风(没有流动的空气,譬如室内),即使在有太阳的室内晒萝卜条,萝卜条也会生病,会在加长丢不掉自身水分的时间段,感染空气里的细菌,继而萝卜条会发粘,生霉,最终变质,不可食用。
因此,腌制萝卜干的地利因素是室外,且必须是室外。
人和是成功之路的综合实力。腌制萝卜干,人和是造就萝卜条变成萝卜干的综合实力。如果想腌制萝卜干,必须先关注未来一周的天气情况,且有室外可晒之地。如果未来一周天气晴好,室外有可晒之地,那么,可以去市场采购萝卜。
央视主持人撒贝宁曾经对自己的身高如此调侃:浓缩的都是精华。当萝卜条被晒成萝卜干,浓缩的也是精华。日月的精华,雨露的精华,土质的精华,萝卜本身的精华。
在萝卜干装入容器前,有一个细节至关重要。所谓细节决定成败,食物制成美食,且纯天然的美食,没有关键程序的掌握,恐怕多少会影响最终的美食质量。
当萝卜条晒成萝卜干,需大锅烧水至沸,下萝卜干焯水。一则去尘(因为室外晾晒),另则杀杀萝卜干浓郁的萝卜气。君子之交淡如水,食物也应以清淡之味入口为佳。焯水、控水、沥干、放凉,方能在萝卜干干净、瘦身的状况下,拌上辣椒粉与五香粉,最后装瓶,压紧,放冰箱冷藏两周后食用为佳(装瓶之时也可食用)。
此时萝卜干入口时的嘎嘣脆与萝卜的清脆是两个概念。在太阳与风,在开水与五香粉等的历练下,萝卜已华丽转身,变成了餐桌上的风味小菜。
彼时,它们或许被切成小丁,与花生米举案齐眉。它们身上或许淋着麻油,或许淋着花生油,在生抽、醋、芝麻与辣椒油的热闹中,被盛上漂亮的餐盘,跃上干净的餐桌,成为主人的宠爱。
细思量,任何物种,不经风雨,怎么能见到彩虹?!任何生命,不经摔打,怎么能华丽转身?!任何事情,没有点柔术的融合,不见好就收,又怎么能柳暗花明?!升华与蜕变,痛并快乐着,历练是把双刃剑。
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