滋味藏初心红韵更流长
皖西日报
作者：
新闻 时间:2025年12月02日 来源:皖西日报
(上接一版)
土灶的火苗舔着锅底,锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”冒着泡,鱼肉与酱汁进行着最深层次的交流。热量缓缓渗透,米醋中所含的醋酸、黄酒中所含的乙醇在长时间加热过程中,使鱼体所含钙质分解,风味物质充分释放,直至骨酥肉烂。
清乾隆年间文学家袁枚的餐饮专著《随园食单》里有载:“通州人能煨之,骨尾俱酥,号酥鱼,利小儿食。”
经过长时间烹制的“酥骨鱼”成菜后,鱼体红亮完美、筷搛不碎,酥香微甜,钙质丰富,而鱼骨酥透,无鲠无渣,入口即化,既是理想的老幼食品,又是佐酒佳肴。
“我们来这就是为了这口‘酥骨鱼’,老人孩子都能吃,真是乡间美味!”一旁就餐的客人赞不绝口。
这味道,是东淠河水的味道,是时光沉淀的味道,更是一方水土对红色基因世代相传的味觉纪念。
姜景欣家的“姜院人家”民宿,如今成了诸佛庵镇的网红打卡地。去年一年,他家接待了上千位客人。村里人见他做得好,也跟着开起了农家乐。
“霍山的乡村旅游越来越旺,咱家附近有画家村、护国寨,还有神仙谷漂流,我也要把这‘酥骨鱼’学好,让这道非遗美食也能成为咱村人的致富‘密码’之一。”姜景欣笑着说。
夕阳西下,东淠河流光溢彩,万顷竹海摇曳生姿。姜景欣站在自家的小院里,看着客人和村民坐在一起拉家常,有的在说“酥骨鱼”的味道,有的在听红军战士的故事,笑声顺着河水流向远方……
大别山的风还在吹,飘过“酥骨鱼”的香,也泛起红色的记忆。这道历经四代人传承的百年美食,是自然的馈赠,是人们的坚守,更是乡村振兴的希望——山里人的日子,正像这“酥骨鱼”,在时光的文火慢煮里愈发醇厚绵长。
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