金兴仓:一块豆腐的“破圈”之路
本报记者 刘更新 许君 李振欣 文/图
皖西日报
作者：
新闻 时间:2025年09月25日 来源:皖西日报
编者按
“天南地北六安人”专栏,始终以在外六安人的奋斗足迹为镜,映照他们的初心与担当。本期主人公金兴仓,从六安舒城的豆腐坊起步,带着家乡手艺扎根苏州,用二十年时光把“小豆腐”做成了大产业。
他曾因跨界创业摔过跟头,却凭着六安人不服输的韧劲,在传统手艺里钻研数字革新；他守着八公山豆腐的“正统”底色,又借父女接力的创新活力,让豆制品搭上科技与体育的快车,从苏超赛场走进长三角百姓的日常。
这份“守得住根、闯得出新”的执着,是金兴仓的品质标签,更是无数在外六安人“踏实干事、情系故土”的生动缩影——老手艺因创新焕发生机,在外创业者因坚守绽放光彩。
当苏超联赛的呐喊声在昆山奥体中心回荡,看台上挥舞的旗帜与赛场边的广告牌相映成趣。谁也没想到,在这场被网友戏称“散装江苏”的足球盛宴里,最接地气的“老相食”广告牌竟意外火出圈——而这个让苏州人耳熟能详的豆制品品牌,背后站着一位来自六安舒城的老乡:金兴仓。
从八公山豆腐的千年传承里寻根,在跨界创业的“滑铁卢”中突围,用数字技术唤醒老手艺,再借父女接力撑起产业版图,金兴仓把一块小小的豆腐,做成了连接家乡与异乡、传统与现代的“味觉纽带”。
根在皖西:八公山豆腐里的“正统”初心
苏州的清晨,青石板路映着粉墙黛瓦的影子,乌篷船划过水巷时溅起的碎浪,裹着“老相食”门店里飘出的豆香。金兴仓总爱站在门店前,看着市民排队买豆腐,眼里满是熟悉的暖意——这味道,藏着他从六安舒城带来的“根”。
“世界上的豆腐是中国发明的,中国的豆腐是安徽发明的,安徽的豆腐是八公山发明的!”逢人聊起做豆腐的缘由,金兴仓总把这句话挂在嘴边,语气里满是自豪,“寿县原来就属六安,八公山就是我心里的‘豆腐老家’。小时候看家里人磨豆子、点豆腐,那股子豆香,这辈子都忘不掉。”
在舒城老家的童年,磨盘转动的“吱呀”声是金兴仓最熟悉的背景音。母亲做豆腐时,他总蹲在旁边看:黄豆泡得发胀,磨成细腻的豆浆,点卤时要“慢一点、匀一点”,压制成型时力道得“刚柔相济”。这些口耳相传的“手艺经”,悄悄在他心里埋下种子——后来无论走多远,他都记得:做豆腐,要守得住“正统”,耐得住性子。
20多年前,金兴仓还在建筑行业摸爬滚打,走遍了长三角的工地。可每次吃到苏州的豆腐,他总觉得“差了点家乡的魂”。“苏州人讲究精致,豆腐也得做得细腻、鲜醇。”一个念头在他心里冒出来:不如把家乡的豆腐手艺带到苏州,做一块“既有皖西根,又有江南味”的豆腐。
跨界“滑铁卢”:五千万投入教会的“真功夫”
谁也没想到,看似“小本经营”的豆腐,竟给了金兴仓一记沉重的打击。
最初闯进门时,他想当然地觉得:“不就是磨豆子、点豆腐?夫妻店都能做,我投几十万应该够了。”可真动起手才发现,传统豆腐坊的模式,根本撑不起规模化生产。
“前两三年开始三千万投下去,后来又追加了两千万,结果只剩下一堆冷冰冰的设备。”回忆起那段日子,金兴仓的声音沉了下来。磨豆机转不匀,豆浆浓度时高时低；点卤全靠经验,今天的豆腐嫩,明天的就硬；夏天豆腐容易坏,冷链物流跟不上,一天就要倒掉好几批……巨额投入打了水漂,员工看着他的眼神都带着焦虑,可他没敢停下。
“我蹲在设备旁想了三天三夜,才明白做豆腐不是‘小生意’,是门大学问。”金兴仓说,那次“滑铁卢”让他彻底清醒:豆制品看似传统,实则藏着生物学、材料科学、食品工程的门道,“光有热情不够,得用技术给老手艺‘搭架子’”。
他开始泡在图书馆查资料,跑遍全国找豆制品专家请教,甚至带着团队去高校实验室学习。“人家说‘慢一点’,我就得弄明白‘慢多少秒’；老师傅说‘力道差不多’,我就得算出‘到底多少公斤压力’。”金兴仓的笔记本上,记满了密密麻麻的公式和数据,那是他为“老相食”找到的第一条出路。
数字革新:把“老师傅的手”变成“机器语言”
豆腐的灵魂在“手艺”,可产业要做大,不能只靠“老师傅的手”。金兴仓的破局之道,是给老手艺装上“数字大脑”。
“老师傅揉豆子的动作、点卤的时机,都是‘只可意会’的经验,怎么让机器学会?”为了破解这个难题,金兴仓带着技术团队,在车间里架起了摄像机——他们让做了几十年豆腐的老师傅现场操作,把每一个动作都录下来,再一帧一帧拆解。
“老师傅说‘放少许卤’,我们就通过分析确定卤汁的用量标准；他说‘慢一点搅拌’,我们就把‘慢’转化成具体的时间区间,确定是两分钟还是三分钟!连手腕转动的幅度,都拆成一级到六级动作,对应不同的操作标准。”金兴仓说,这就是“手上功夫”的数字密码。
这场静默的革新,让“老相食”的豆腐有了“稳定的好味道”:豆浆浓度误差不超过2%,豆腐含水量精准到克,每一块豆腐的口感都能保持一致。2011年,“老相食”拿到了中国驰名商标；后来又获评“国家绿色工厂”,成了苏州人眼里“放心豆腐”的代名词。
“不是要丢了老手艺,是要让老手艺走得更远。”金兴仓说,现在车间里的机器还保留着“老师傅的习惯”——搅拌时的节奏、压制时的力道,都藏着当年舒城老家磨盘的“影子”。
父女接力:从“豆腐坊”到“产业版图”的腾飞
当金兴仓的女儿李霞从国外学成归来,“老相食”的升级之路,又多了一双“科技的翅膀”。
李霞在亚马逊工作时,专研广告电商的竞价排行算法。回国后,她第一时间把这套算法用到了“老相食”的电商运营里。凭借精准的模型适配与高效落地,电商平台整体点击率直接提升3个百分点。
科技赋能的直接成果,是产品力的飞跃,是消费者舌尖上更可靠的“老相食”味道。这关键的“三个点”增长,不仅是冰冷的数字,更是市场对科技赋能传统产业最热烈的投票。近年来,老相食手握几十项专利,门店遍布苏州街头,在黑龙江拥有30万亩大豆基地,年加工大豆超3万吨。更重要的是,金兴仓带着团队参与制定的豆制品国家行业标准,让这门千年手艺有了更清晰的未来。
金兴仓说,他们在行业这一块目前主导参与制定有十五项国家行业标准,将来的标准会越来越多、越来越完善。
二十年光阴,足以让一粒种子长成参天大树。如今的“老相食”成为了一家集研发、生产、销售、冷链物流、大豆基地为一体的,大型豆制品深加工龙头企业。生鲜豆制品、休闲豆制品、豆奶饮品、淀粉制品四大系列300多个品种成为了长三角地区老百姓深入人心的口碑产品。
苏超赛场上的广告牌还在闪,金兴仓偶尔会去看比赛。“没想到一块豆腐能和足球搭上边。”他笑着说,眼里映着赛场的灯光,“但不管走多远,我都记得:我是六安出来的,做豆腐要像做人一样——实在、地道,不能忘本。”
一块豆腐,连接了皖西的根与江南的味；一门手艺,在数字时代里长出了新的枝芽。金兴仓的故事,是六安人“守正创新”的缩影——老手艺不是“老古董”,只要肯用心、敢创新,就能在新时代的舞台上,唱出属于自己的“好戏”。
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