观音豆腐
小记者 宋安琳
皖西日报
作者：胡晓芹
新闻 时间:2024年09月12日 来源:皖西日报
我的家乡在金寨,妈妈说这里属于大别山区,风景如画,还有众多特色美食。不知您是否品尝过观音豆腐?是否了解它的制作过程呢?今天,就让我来教教您。
前几日,我和妈妈回到姥姥家,这里是我每年暑假最期待的地方。刚下车,我就迫不及待地拉着姥姥的手,提着小竹篮,央求姥姥陪我去寻找制作观音豆腐的原材料。那是一种相对矮小的灌木,叶片狭窄且呈绿色,通常生长在小山坡上或者大树根旁。当我们走到一棵大松树底下时,我兴奋地叫起来:“姥姥快看,找到了,找到了!”这时,小姐姐也赶来帮忙采摘。朋友们要注意哦,这种叶子带有独特的香味,千万别认错啦。不一会儿,小竹篮就装满了,我们满心欢喜地回到家。
我们用清澈冰凉的山泉水将叶子清洗干净,放入盆中。接下来就是力气活啦!小姐姐、我和姥姥三人各抓一大把叶子,用力揉搓,一下、两下、三下……绿色的汁水一滴一滴缓缓流出。我们坚持不懈,终于搓出满满一大盆绿色汁水,我的手累得又酸又疼,于是大家先停下来吃西瓜休息。
这时,姥姥拿来一块洁白的纱布和一个绿色的大盆,准备进行过滤。我和姐姐拉住纱布的四角,姥姥慢慢地将绿汁水从上倒入,叶渣留在纱布上,浓稠的汁水则透过纱布流到盆里。全部过滤完成后,将汁水静置一旁。接下来便是点卤环节,这需要用到草木灰。我们找来干净的黄色稻草,点燃烧成灰备用,如果没有,也可以用香灰代替。在小盆中装入适量的灰,加入清水搅拌均匀,待卤水静置澄清后,缓缓注入静置的绿色汁水中,姥姥还不停地用筷子搅拌,浓汁随之旋转,形成绿色的小漩涡。
点卤结束,再静置约半个小时,汁水就凝固了,变成一个大大的果冻。用手指轻轻按压,Q弹Q弹的。姥姥用小刀将其划成菱形小块,方便拿取。至此,观音豆腐完美制成。
观音豆腐的吃法多样,可甜可咸。小姐姐喜欢吃甜口的,在如翡翠般的观音豆腐上撒上洁白的白砂糖,挖一勺放入口中,那滋味真是令人满足,满口清香,甜蜜丝滑。我则偏爱咸口,放点凉拌生抽、辣酱、细碎的蒜末,再淋上小磨麻油,单看那色彩就让人垂涎欲滴,绿色诱人,红色好看,白色点缀其间。吃上一口,冰凉清爽,清香中带着微辣,欢乐的滋味让人欲罢不能。
说了这么多,您学会了吗?若有机会,不妨试试亲手制作一次。
指导老师 胡晓芹
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