秋天的颜色给南瓜赋予了何种营养?
皖西日报
作者：
新闻 时间:2021年11月04日 来源:皖西日报
张丽 摄
南瓜属于葫芦科南瓜属植物,种植广泛,品种也很多,从形状来看,有扁圆状、长圆状、葫芦状、果实状等；南瓜外皮的颜色也多彩多样,有橙黄色、暗绿色、墨绿色。品种不同,营养价值略有不同,口感也不同。
南瓜中胡萝卜素含量很高,不溶性膳食纤维适合三高人群。每100克的南瓜中含有890微克胡萝卜素。它在体内可以转化成维生素A,对维持正常的视觉功能、上皮组织健康、增强免疫力、抗癌等具有重要作用。
每100克南瓜中含有碳水化合物5.3克,所以南瓜可以充当主食。含有一定量的不溶性膳食纤维,比精米白面更加适合三高人群。南瓜中还有一种可溶性膳食纤维——果胶,最高的绿皮南瓜可达到2.03%,能够增加饱腹感,促消化、预防便秘,还能吸附胆固醇和有毒金属物质,将其排出体外。
南瓜还属于高钾低钠食物,特别适合中老年人和高血压患者食用。南瓜含有丰富的人体所需要的钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。有关实验测定南瓜中的锌、铬、锰含量也较高。铬、锰元素能够改善胰岛素功能,促进糖类和蛋白质代谢,在一定程度上能够预防糖尿病。另外,南瓜含有丰富的多糖成分,能有效改善糖尿病人的糖代谢和脂代谢紊乱。
但是不是说糖尿病人更该使劲吃南瓜呢?显然不是。具有降糖功能的只是南瓜中的一种成分,就南瓜整体而言,因其血糖生成指数(GI)为75,属于高GI食物,尤其是老南瓜的含糖量更高,糖尿病人仍不可多食,吃南瓜时要适当减少主食的量。
除了果实,南瓜叶也可以食用,膳食纤维、维生素和矿物质含量不亚于常吃的绿叶蔬菜。另外,南瓜子也可以食用,晒干后是一种美味的坚果。
(马冠生 北京大学公共卫生学院教授)
摘自:北京青年报
|
放大
缩小
默认