凉拌萝卜缨
皖西日报
作者：张正旭
新闻 时间:2021年10月21日 来源:皖西日报
张正旭
吕跃 摄
皖西风味,源于勤劳智慧的人民提炼的草木香味。香味可以秀色可餐,入胃沁肠,如同吃下一阙宋词,缕缕诗意袅袅。
凉拌萝卜缨、磕鲜椒等,再到菜肴的调味:白醋、白糖、生抽、麻油、葱、姜、蒜、酱。自然的馈赠给人食味饕餮旅程,经人为的料理,去之糟粕,取之精华,留下香魂,余韵袅绕,流转于一次次碗筷碰撞,一个个春夏秋冬。
从菜园中选择嫩绿的萝卜缨,洗净控水。然后把萝卜缨平摊在漏勺里,勺子投进滚水锅里,让娇生惯养的萝卜缨接受火热生活的洗礼,涤除身体里的各种戾气、霸气、浮躁、骄横等,如同老君炼丹,此刻不能提起漏勺,细细听锅里的声音,内里如絮语,那是水对萝卜缨的谆谆教导——如今即已经长大,便要承担一份社会责任,修心养性,如何能随意?萝卜缨便听了话,细细调理自己内心的情绪抚平,静敛一份沉思,睿思一份稳重,等待与餐桌的相逢。
不是操纵者心狠,人生所有的内在价值,比如谦虚,比如奉献,比如善爱等都在一次次心灵洗礼中不断地巩固与完善,让萝卜缨在“游泳”中品尝滚水带来的煎熬体验,更加珍惜来之不易的新生活。勺子将萝卜缨翻身,再次沉入滚水里。捞起萝卜缨,控水,冷凉,拧去水分,此时不得心急,手也不能太过用力,舒缓的,轻柔的,如同教育,要因材施教,切不太疏,疏了,心中无物,全是水分,便分解了萝卜缨固有的淳味。
拧干的萝卜缨让其舒展筋骨,素颜朝天,横截面切细段,放入盘中,加入味精、食盐、白糖、姜末少许,不停地调拌,存放一会儿,让萝卜缨入味后,再加蒜泥调拌,洒上一层麻油,再调拌,大功告成。此时萝卜缨味道敦厚,入口清香脆嫩,轻灵飘逸,堪堪收了萝卜一缕香魂。不但皖西人民喜食萝卜缨,四川人亦喜欢食用,四川泡菜又称泡酸菜,原料有萝卜缨、白菜帮等,味道酸咸,口感脆生,色泽鲜亮,开胃下饭,是四川家喻户晓的佐餐佳肴。
萝卜缨还有药效功德,有开胃、止泻、止痢的作用,其性味甘苦平,功用消食理气。《饮片新参》简要地说它能“生津利气,化湿排毒。”民间夏季常用干萝卜缨子加油盐作汤,健胃消食,帮助消化,并能防治肠炎、痢疾。《清异录》载:“其家自先世多留带茎萝卜,悬之檐下,有至十余年者；每至夏秋有病痢者,煮水服之,即止。愈久者愈妙。”。
萝卜缨经过村妇巧手打扮,晨起理梳妆,描眉化目,只等意中人来。一切准备就绪,才有了最隆重的“拜堂仪式”,将萝卜缨从菜盘花轿请出来,筷子情郎牵扯下,迈着婀娜脚步走进人们口腔殿堂,清脆弥漫,原汁原味飘逸,好一派月圆花好的喝彩。
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