臭豆腐情结
皖西日报
作者：欧吉忠
新闻 时间:2021年10月12日 来源:皖西日报
欧吉忠
打开时光的记忆,最难忘的还是故乡的臭豆腐,由此可见,注定我是上不了台面的。
在儿时故乡小城的街头巷尾,每天都在上演着这样的场景:一副担子,一头小灶油锅,一头木格案板,油锅小沸,案板上有调料瓶、竹签。摊主从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着“吱吱”声响,臭豆腐渐渐转成金黄色,奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油,孩子们的眼睛就亮了起来。盛进盘子端上来,摆一小碗红酱,围着简陋的小食桌,有汉子迫不及待地用筷子夹住一块,一口咬下去,烫得嘴里“吸溜哗啦”,一口散酒,一口臭豆腐,脸上堆满了幸福……一串小小臭豆腐,却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一种感受、一份心情……
徽菜,中国八大名菜之一。它不仅是徽商的重要组成部分,在安徽地区拥有广阔的市场,并且有很多有名的徽菜小吃,臭豆腐就在其列,其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,一经品味,常令人欲罢不能。六安的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,传说是取开年的第一场雪融化为水,再用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,年头越久臭味就越足越正。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。
年少时小城的街头,处处都是这样的摊子,诱人的“臭”味诱惑着人们的味蕾,开始三三两两,待黄昏过后,买臭豆腐的人们就越来越多。有位子的坐着,没位置的簇拥在油锅周围,不离不弃……
随着生活条件的逐渐好转和城市发展的与时俱进,很多人对臭豆腐这样的传统小吃不屑一顾了,又或者说是城市文明让这些临街的小食摊慢慢淡出了历史的舞台。在今天豪华的酒店丰盛的餐桌上,也许仍然可以看到这样的小吃,但却早已没有了旧日的感觉,地道的纯正的小吃滋味留给了过去,臭豆腐情结永远地留在了记忆深处。
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