五红五黄过端午
皖西日报
作者：高平
新闻 时间:2020年06月25日 来源:皖西日报
高平
中华饮食文化博大精深,在物质生活水平低下的年代,人们总是用吃喝来迎接节日,几乎每一个传统节日都对应一定的食品。过年吃饺子,元宵节吃汤圆,中秋节吃月饼,都是象征着同一个寓意——团团圆圆。端午节吃粽子赛龙舟是为了纪念忧国忧民,抱恨投江的大诗人屈原,这也是众所周知的习俗。
端午节虽是传统佳节,可是在古代,人们却认为端午节不是一个好日子。在端午节这一天,人们在家里插艾草,悬菖蒲,给孩子佩戴香囊,其目的都是为了趋吉避凶。另外,到了端午节,也就进入盛夏季节,气温升高,人们在生活中开始要避“五毒”。所谓的五毒即蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子这五种带有毒性的动物。相传民间在端午节这天要吃五种红色的菜,这五种菜象征这五毒的血,吃了这些菜,就会把五毒吓跑,这五种红色的菜分别是红色的烤鸭、红苋菜、红油鸭蛋、龙虾、饮雄黄酒,据说端午节吃了这五红,整个夏天就可以逢凶化吉了。
俗语云:“百里不同风,十里不同俗”,和端午节食五红食品一样,到了江南特别是江浙一带,民间把端午节吃五红的习俗改成了五黄——即五种带有黄色的食品。五黄分别指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。不管是五红还是五黄,吃这些食物的主要目的还是为了辟邪祛暑。
为什么在江浙一带,端午节要吃五黄的食物呢?仔细考证起来还是与季节和时令有关。古代交通不发达,又没有像我们现在这样的食物保鲜条件,因此端午节吃的食物只能就地取材,既要吃的健康,又要符合时令,因此黄鱼、黄鳝、黄瓜就走上了端午节的餐桌。。
江浙一带靠近海边,黄鱼是海鱼,平时喜欢栖息在较深海域,而4到6月份它们则游到近海洄游产卵,秋冬季节又回到深海区。端午时节,大黄鱼乘海潮而来,被渔民捕捉上来,因而成了这一季节的主打时令菜。这时的大黄鱼长得体态肥胖,肉质最美味。受到了人们的青睐,成了首选。如今黄鳝通过人工繁殖,一年四季都能吃到,而过去,黄鳝是生活在稻田水塘或是河里的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,再加上天气转暖,食源丰富,端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,肉质细嫩,味道最好。这时的黄鳝还有滋补的功效,古代医书也曾有记载,黄鳝之功用为补虚损,除风湿,强筋骨。因此,民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。黄鳝也也成了珍馐佳肴。
而黄瓜素有“第一瓜果”之称。古代没有蔬菜大棚,没有反季节蔬菜,黄瓜处在自然生长的状态,黄瓜比其他瓜果上市早,5月中旬就能吃到,时间上正好与端午对上,加上黄瓜也有清热解毒的功用,也就自然成了端午的必吃之物。
咸鸭蛋没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性,但因为咸鸭蛋有个蛋黄的“黄”字,也进入了“五黄”食品的行列。据考证,咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴、清肺,可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等疾病。所以也受到人们的喜爱。俗话说“要吃咸蛋粽,才把寒意送”,就是到了如今,很多人端午节吃粽子时,还是首选包有咸蛋黄的粽子。
这最后一黄就是雄黄酒。看过《白蛇传》这本书的人都知道,许仙听信法海的谗言,回到家在端午节这天让妻子喝了雄黄酒,因而白娘子现了原形,惹下了大祸。所以民间认为雄黄酒可以驱邪解毒。雄黄酒也成了过去端午节人们的必备的饮品。而现在,人们知道了雄黄的主要成分是硫化砷,有一定毒性,于是,现在喝雄黄酒的传统不再延续了,有的地方人们将喝雄黄酒改成黄酒,但是还有人把少量的雄黄放到佩戴的香包里,让孩子戴上或是挂于墙上,能有很好的驱蚊除害的效果。
五红五黄过端午,单从饮食这一点,足可以彰显我们中华文化的源远流长。其实,端午节吃粽子也好,吃五红五黄也罢,它反映的是古人祈求幸福平安的愿望,它既是一种习俗,也是一种记忆,更是一种传承。现在人们的生活水平不断提高,节日的餐桌上食物又岂止五红五黄?如今人们过节的方式也因人而异,有的人因为在外打拼无法回家；有的人回到父母和孩子的身边享受团圆亲情,也有的人选择带上父母举家出游,不论大家怎样过节,我们的心中应该常怀那份思念与缅怀之情,对亲人故土家园的牵挂也应该是共同而永恒的。
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