小何

　　在皖西，临水酒的美名可谓是家喻户晓，而“临水酒，真洞藏”的独特卖点，更是得到酒友们的交相称赞。那么，洞藏到底好在哪儿?临水酒的洞藏又“真”在哪儿?

　　除去大别山中存储量上万吨的藏酒洞，临水还为高端客户所定制的顶级好酒另辟了一方藏酒胜境。临水的专业团队在世界酿酒黄金区“北纬30度”六安舒城，一方环境优美的山村中寻觅到一座清净宝洞，精心打磨，匠心布置，小心请入一坛坛醉人心脾的定制好酒——临水私人定制藏酒洞，落成在即。

　　大别山的无限风光，早已名声远播。这一方山水清净灵秀，湿润的气候、洁净的空气，对酒体的老熟大有裨益。临水酒业的海量藏酒洞，正位于大别山深处。这方绵延数公里的藏酒胜境，被基尼斯认证为中国第一藏酒洞，为白酒业界所艳羡。无论冬夏，深入大山山体之中的临水洞库都保持着17摄氏度的清凉，有效化解了温差波动对酒体带来的伤害。

　　临水的酒，以真洞藏闻名，之所以强调一个“真”字，是因为这方宝洞，绝非仅用于吸引眼球的夸张宣传。对于临水海量原酒中相当大的一部分，实打实的洞藏已经成为其工艺中必不可少的步骤。维护旷日持久的洞藏需要巨大的财力和人力，但临水人十数年来，对洞藏可谓全情投入，因为他们深知，这座宝洞给酒体风味带来的巨大提升，确实无可替代。

　　众多老坛在洞库里经过长时间的储酒，坛壁中渗入许多老酒的芳香物质，并产生丰富的有益微生物，成为“陈坛”。陈坛装新酒，能更好地养护新酒、让新酒更快老熟香醇，业内赋其美名——“以坛养酒”。

　　得益于17-19度的四季温爽，藏酒洞中湿度饱满、地气氤氲、众多藏酒之酒气缭绕回旋，互相滋养。新酒的火气杂质，经此清修，终烟消云散。坛中美酒颐养身心，得以丰满醇厚、气韵绵长。

　　要想了解更多的临水酒洞藏技艺，还请关注一年一度的临水酒洞藏文化节哦!