戚业胜
泡茶是一种还原，还原培植茶的山野生态，还原滋养过茶的阳光和雨露。
喝茶，其实是喝天地之灵气，日月之精华。
视茶如命的唐代诗人卢仝笔下，赞美六安茶的同时，充满着对民生的悲悯情怀。白居易饮过六安茶，独有领悟地将读诗、品茶营造出新意境：“闲吟工部新来句，渴饮毗陵远到茶”、“食罢一觉睡，起来两瓯茶。”
在我之于茶有限的视野中，六安瓜片茶在中国10大名茶中，都是记忆极深的一种。因口感芬醇，撩拨了多少人的目光，弥漫了多少人的味蕾，更让海外游子，饮茶带有国人某种艺术家的性情，都有一股“茶香”味的乡愁鼓噪心间……
仲春时节，我们一行来到金寨县麻埠镇齐云山下。这是六安瓜片茶的核心产区。当地李委员带我们抄了近道，来到齐云山罅，极目远眺。库容量近30亿立方米，湖面近百平方公里的青山湖，宛如镶嵌在层峦叠嶂、八弯九绕、山野怀抱中的一颗明珠。在大别山国家地质公园，有千座千米以上的连绵群峰。蓝的天空，红的山花，绿的林海，清的湖水。在朝阳的辉映中，这些缤纷的色彩与奇妙绿染的茶园，频频相约，笑靥连连，在六安茶谷里尽情地铺展，一如白居易“远芳侵古道，晴翠接荒城”的真实意境。友人不无自豪良多：“你看，这湖面多像一面大镜子。太阳、蓝天、青山、茶园都藏在这明媚湖光里。”
海拔1729米的天堂寨，披着一身翠绿衣裙。山巅缠着一朵硕大白云，像仙女头上的一方雪帕。当地老人们说：“天堂寨山头总是绕着一朵祥云，如果哪天祥云飘走了，青山湖的雨水就少了，这里的茶农日子就难过了!”这些话，像重锤敲击着我的心。是啊，这圣湖，这神山，多少年来，以特有的气质现身人间，与大别山人，同风雨共欢乐，成就了六安瓜片系列茶的一方远亲。
驻足于齐山村举目望去，六安瓜片茶王新一代传人家，几栋白墙黛瓦的房子，嵌在翠绿的竹林中，醒目多彩，剔透和谐。去过那里的人说，峰腰的古松树，茂林嘉竹，自然芬芳，参与到茶香的发育中，使得它具有了别样气息。
脚下和四周的茶山，层层叠叠，连绵起伏。作为大别山一脉的齐云山，这一带茶山，海拔平均在六百米以上，最高峰超过千米。这里土质肥沃含硒，山间四季云雾蒸腾，昼夜温差大，有着适合茶树生长的，独特地理气候。
蝙蝠洞齐云山脉，方圆数百平方公里，是六安瓜片茶的圣土和大本营。在外围拱卫这圣土的，有金寨、霍山、舒城、金安、裕安的五百里六安茶谷。
紧挨青山湖的是油坊店乡、青山镇、张冲乡、诸佛庵镇、独山镇、西河口乡。齐云山周遭的响洪甸、齐山、桂花、鲜花、全山、金庄、长竹村茶山，是六安瓜片的孪生姐妹了。我们在微风中攀登，车子沿着4米多宽的狭窄山道，盘旋近一小时，才到达“九龙戏珠”的一处山巅。举目望去，能见度不足五百米，云雾把茶梯田的壮阔隐藏起来，却藏不住茶园的清秀面孔、山林的俊美线条。它的美映衬着茶山，呈阶梯状，向天空递起，有宗教般的庄严感和仪式感。
翻越一座山头，我们来到桂花村。一片一片桂花林，令我们大开眼界。这种大别山的桂花，在六安茶谷都有分布，只是在桂花村的山水畔，村前农家，繁衍成林。它们想必是六安瓜片茶的叔伯吧?村上的人告诉我，年岁最长的亲戚当属村上1600多年的那棵桂花王树。树高达4层楼，树冠达200平方米。就桂花这个树种而言，能成长如此规模确属罕见。尤为不易的是，它从唐代起，以标准的挺立姿势站到现在，毫无疲惫老迈之态，枝叶迸发，长期繁盛。以年龄论，它可当六安瓜片的爷爷。从相貌看，顶多算是大伯。
我无缘走遍五百里六安茶谷的一山一水、一树一竹、一花一草，但是在短时间的走马观花中，就发现了六安瓜片茶的诸多“亲朋好友”。
研究心理学的人，基本都认同一个规律。一个人品性的养成，除了基因，也往往同它的家教，成长环境存在因果关系。我觉得一种名茶的脾性和品质的形成，也同茶园和比茶园更大的生态背景有关。大别山齐云山脉的水土，气候是茶叶品质的保证。但这方水土的养成，则得益于皋城山水的整体生态。
据唐代陆羽《茶经》记载，六安瓜片茶自唐代兴盛以来，皋城的历史和现实中，保护生态，保护水源，是一方百姓的生态美德。改革开放以来，随着城市化建设进程的加快。一些不法商人，出重金去六安茶谷原生态山区，购买珍稀树木、花卉。当地人秉持生态无价的理念;视古桂花、古松树、古樟树、古桐树为生命，不为金钱所惑，崇尚山山水水、木木竹竹、花花草草的生态颜值不动摇。
这样的故事令我在感慨之余，更坚信了一个判断，六安瓜片茶，之所以能香的这么浓郁，香的这么久远，是因为它有众多的远亲和近亲做后台。
表面看，这后台是一个个山水传奇、古桂花传奇，古松树传奇。更强大的后台是，作为一个山青水秀的生态市。至今仍对家门外的自然保持虔敬之心。《茶经》中提到的“上者生烂石;”“野者上”;“阳崖阴林，紫者上”;“其水，用山上。”等理念，一直被皋城人奉为种茶品茶的圭臬。桂花村新添人丁，种桂花的习俗，透露出一个信息，皋城人真正是把山水，树木当作生命来爱护的：山水清，树木旺，茶园旺，则人丁旺。
这信念，正是一缕茶香最深广的生存背景。