汪云寿

　　在我童年的记忆里，母亲做的美食总是可口诱人的。那时，家里生活很拮据，但为了全家人能吃的好一点，母亲总是因陋就简，想方设法给我们改善生活，做很多好吃的。

　　家常饭、待客菜，母亲样样都不含糊，每每用自己的巧手做出不同的特色饭菜来。三年困难时期，那散发着鲜嫩清香味的野菜饭，在我的记忆里就是上等佳肴。因为一般人家三五个月都难得沾上油星儿，甚至连填饱肚子都成为一种渴望。偶尔赶上吃一回野菜饭，就像是过年似的，全家人都很高兴。那次，为了做一顿野菜饭，母亲特意起了个大早，把头天挖回的野菜一一分类捡摘，这可是费功夫的磨人活儿，接着洗菜、和面、烧水、备佐料、调馅儿......就这样，母亲从早上忙到中午，终于，一桌香喷喷的野菜饭，像变戏法似的端在我们面前：有凉拌马齿苋、清蒸苜蓿芽、野蒜煎鸡蛋，还有荠菜饺子、蒿子粑粑等。这顿饭吃得可真香!母亲看着我们狼吞虎咽的样子，脸上露出欣慰的笑容。

　　孩提时，我和妹妹天天盼着家里来客，因为每到此时，我们又能吃到母亲做的松炸香酥鸡。这松炸的操作要求很高，先将原料加工成片和块状，用调料拌渍后，挂上蛋泡糊，再用温油慢慢炸熟。同样的东西，不同的人做出来，有不同的味道，这中间大有学问。做这道菜讲究的就是油温和火候，油温以五成熟为宜，如果油温低，蛋白不能膨起，原料容易脱糊;油温高，会使原料炸成深黄的胶状，影响菜肴的质量和美观。母亲做的这道菜，膨胀饱满，色白如雪;出锅后，再淋上调好的酱油蒜末葱花香菜，阵阵清香扑鼻，看看就叫人眼馋，这时，早早等在灶台旁的妹妹和我，等不及母亲把菜装盘上桌，也顾不上刚出锅鸡块的热烫，抓起来就往嘴里塞……想想也是，在那个食不果腹的年代，能吃上一回这外酥里嫩、香喷可口的香酥鸡，无疑是山珍海味，对于我们应该算是莫大的盼望和幸福了;那时我想，人间的美味大抵不过如此吧!

　　母亲的美食伴我们度过一年又一年，直至走进成年的记忆里。母亲不是什么“大厨”，她只是一个普通的家庭主妇，因为一颗热爱生活的心，因为对我们的爱，所以不断地动脑筋、花心思，在物质贫乏的年代，在不大丰盛的餐桌上，给我们制造出一个又一个惊喜。因为这些小小的惊喜，生活变得不再那么单调和枯燥，每天都有一个小小的期待!