面对“危机重重”的厨房，应该怎么做呢?

　　1、用新油炒菜

　　煎、炸是常用的炒菜方式。但也不可避免地带来油脂的重复利用。煎、炸过的油脂，或者使用过的已混有杂质的油脂，烟点会明显下降。这意味着炒菜时会产生更多的油烟，对“煮妇”的健康造成更大的威胁，因此不要使用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。

　　2、调整饮食习惯

　　各种烹调方式所需的油温有区别。爆炒需要将近300℃的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟，此时油烟中的有害物质是最大的。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限了。炒菜时，在油烟还没有明显产生时就把菜放进去，会让烹调油温下降，从而避免温度过高。不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。

　　3、加强厨房通风

　　有效的抽油烟机和开窗通风是最有效的方式。在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续使用5分钟再关上。烹调时等到油烟产生才开抽油烟机就太晚了。当然也可以选择在炒菜时佩戴口罩减少油烟吸入。另外，避免厨房连着卧室，以免睡眠时也在吸入有害气体。

　　4、养成良好的生活习惯

　　戒烟，避免酗酒、熬夜，加强锻炼，多食用水果、蔬菜等补充维生素。

　　5、定期检查

　　肺癌的早期发现对于治疗非常重要。很多早期肺癌的诊断都是比较偶然的，是在做其他疾病的检查时被发现的。而对于肺癌的高发人群，比如45(40)岁以上的老烟民、长期接触高温油烟的厨师、厨娘等，都应该每两年甚至一年进行一次低剂量的螺旋CT检查。

　　来源：金陵晚报