李安辉

　　也许很多人还不知道：2016年是“豆年”。

　　2015年11月11日，在意大利首都罗马召开的联合国粮农组织(FAC)大会正式宣布：2016年为国际豆类年。

　　在世界各国，豆类一直是人类饮食的重要组成部分。从主食到配菜，从沙拉到汤，小菜主菜，甚至甜点，豆类经常出现在各种食谱中。豆类食物烹饪的优势是其较长的保质期：干燥的大豆、豌豆和小扁豆可存放数月而不会丧失其很高的营养价值，因此倍受各地厨师和家庭主妇的青睐。

　　豆类不仅是全球人类所需植物蛋白质和氨基酸的重要来源，它还是健康膳食的主要组成部分，有助于应对肥胖症和防治糖尿病、冠心病、癌症等慢性疾病，并能预防冠状动脉等慢性病。

　　我们的祖先很早就知道豆类的营养价值非常高，常言道“五谷宜为养，失豆则不良”、“宁可一日无肉，不可一日无豆”。意思是说五谷是有营养的，日常生活中的一日三餐没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的机率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

　　在我国，人们经常食用的六种豆类都具有很高的营养价值。

　　黄豆：不论从中医的角度还是西医的角度来看，黄豆的食疗保健作用都备受推崇，中医认为黄豆味甘、性平，不温不燥，能健脾利湿、益血补虚、解毒。对于脾胃虚弱者、消瘦少食者，水肿、小便不利者皆有良好的疗效。西医认为黄豆含优质蛋白质是自然界少有的，含有完全的蛋白的食物，其含有人体所需的8种必需氨基酸，对于人体补充蛋白质来讲尤为有利，因为它不含胆固醇，从而降低了心血管疾病的概率。黄豆还可以加工成豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加，而且大豆制品吃起来方便。当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方：黄豆炖猪蹄，能够起到美容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。

　　红豆：红豆补心脏。红豆被李时珍称之为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效，经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤为有好处。日常食疗方：将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤，可健脾补水。

　　绿豆：绿豆汤是防暑佳品，夏天熬绿豆汤清热解暑，已经是人们生活的习惯。绿豆清热解暑和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效。绿豆还能做成绿豆糕、绿豆沙来吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C，还能补充更多的膳食纤维。日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降血脂。

　　黑豆：中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。此外，黑豆还可以乌发。黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽，有“乌发娘子”的美称;用它制成豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的，尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很补肾。

　　豌豆：中医认为，豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。此外，豌豆含有丰富的维生素A、维生素C，能够增强人体免疫力。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。日常食疗方：豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炖，可以补脾脏。

　　芸豆：芸豆又叫菜豆，性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆分为白芸豆和红芸豆。红芸豆养心，白芸豆补气。日常食疗方：芸豆炖排骨、芸豆炖猪肚，解腻又美味。