苦瓜，顾名思义是苦的。一般来说，没人愿意吃“苦”，但苦瓜之所以受到食客们的喜爱，就是因为食用苦瓜具有清热解暑、消脂除烦、降低血糖、健脾开胃等诸多方面的好处，有利于增强身体健康，而苦瓜的吃法也是多种多样的，是一道极为普通的家常菜。

　　清炒苦瓜。热锅下冷油，放姜、葱、蒜略炒，再加苦瓜及胡萝卜、木耳等爆炒，最后加盐和味精，亦可根据口味淋少许麻油。清炒苦瓜具有清热解毒、调养脾肾等效用。

　　凉拌苦瓜。先将苦瓜用沸水焯一下，再放少许盐、味精等调味品即可。凉拌苦瓜具有增进食欲、护肝明目、降糖消脂等效用。

　　苦瓜炒肉丝。爆锅后放入肉丝，翻炒片刻后再放入苦瓜。炒熟的苦瓜可以起到健脾开胃的作用，与肉丝搭配能够起到补血益气的作用。

　　苦瓜炒鸡蛋。先将鸡蛋炒八分熟时，再放入苦瓜同炒。也可将苦瓜剁碎后放入鸡蛋，搅拌均匀，然后入锅同炒。苦瓜与鸡蛋同食，能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

　　苦瓜炒香菇。将苦瓜和香菇放入锅内爆炒，并放入少许红椒。苦瓜炒香菇具有清血排毒、益气提神等很好的养生功效。

　　苦瓜炒青椒。爆锅后，将切好的青椒和苦瓜放入锅内同炒。青椒性温，可以把苦瓜的寒性克掉，健脾开胃。同时青椒中的维生素A配合熟苦瓜，有明目功效，针对夏天易发的眼睛模糊、赤痛、干燥能有很好的食疗价值。

　　总之，苦瓜的吃法很简单，很随意，几乎是想怎么吃就怎么吃，煲汤、腌制或作为其他食物的辅料等都可以。如果有人不太接受或者不适合苦瓜青涩的苦味，可将苦瓜先用沸水焯一下，再用清水浸泡，浸泡的时间越长，苦瓜的苦味将越淡。在这里需要提醒大家的是，在焯苦瓜的时候，可将整根苦瓜放入水中，这样能够最大限度地保留其中的生物碱，避免营养成份流失，以保持良好的食疗效果。 (英子)