新华社济南6月5日专电(记者 王海鹰)2016年高考、中考来临。山东省食药监局近日致信全省餐饮服务单位，要求加强原料采购、加工制作、清洗消毒、食品存放、环境和从业人员卫生管理，为考生提供安全营养的饮食和良好的就餐环境。
山东省食药监局提出，餐饮服务单位要严格进货渠道，落实进货查验、索证索票制度，以便溯源;禁止采购有毒有害、腐败变质、污秽不洁及感官性状异常的食品及食品原料;严禁采购、使用、存放亚硝酸盐。
加工生、熟食品的用具和容器要分开使用，食品贮存要做到生、熟分开，避免交叉污染;凉菜加工必须在专间内，由专人使用专用工具容器、专用清洗消毒设施;加工扁豆、菜豆、四季豆等必须烧熟煮透。 接触过食品的工具、容器应清洗干净，保持清洁;接触直接入口食品的工具容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁。加工后的成品与半成品、原料应分开存放。
同时，加工好的食品应避免污染，存放超过2小时的，应当在低于10摄氏度或高于60摄氏度的条件下贮存;在10摄氏度-60摄氏度条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热。
食药监部门还要求，餐饮从业人员持健康合格证上岗;有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。
另外，食药监部门还提醒，考生及考生家长要增强餐饮安全防范意识，外出就餐，请选择悬挂有效餐饮服务许可证或食品经营许可证、有“微笑”“大笑”笑脸的或食品安全外置化标识为“A”“B”的、就餐环境卫生整洁的餐馆就餐。