史红雨

　　美味小河鱼

　　当年徐寿辉农民起义军占领了大别山区，在多云山(今天堂寨)一带建立了天完国。徐大王平时喜欢吃山涧中的小河鱼，常让人捕捉供他食用。这鱼柔软无刺，捕捉后掐除内脏，在铁锅炕一炕，然后晾干。吃时用茶油煎一下，放葱蒜姜青椒煮熟，不留汤水。出锅时放点腊猪油，鲜香兼备，柔软爽口，连头带尾一口吃下，不用滤刺。这咸津津、辣乎乎、香喷喷、软绵绵的味道，让徐寿辉痴迷，顿顿都离不了这一口。

　　这一天，徐寿辉带兵改占了多云山南边的九鹚河(现湖北境内)，当地归顺的县令，大摆宴席款待徐寿辉，还特意上了小河鱼。徐大王伸筷夹一条小河鱼就塞进嘴里。谁知这鱼有刺，把他的嗓子卡住了。后吞几个饭团才把鱼刺咽下去。徐寿辉大怒问道：这小河鱼为何有刺?县令答道：我们这小河鱼从来就有刺呀。徐又问：山那边的小河鱼为什么没有刺?县令答道：大王有所不知，山那边是石头山，山涧、河床里大小鹅卵石密布，小鱼游走，从石缝中穿行，每天弯身绕行成千上万次，扭来扭去，把刺都扭柔软了。而我们这边的山，是沙土山，山涧、河床里都是泥沙。小鱼游走是直行的，不需要扭身绕行，刺就硬了……徐寿辉听罢，大笑几声道：啊，山那边的小河鱼是炼功炼的呀!好!以后寡人就不吃这边的鱼了，吃多了也就没有“功夫”了……

　　淮滩三黄

　　淮河滩涂上，生长许多杞柳。杞柳的根下，多有黄蟮打洞生长其中。有黄姓兄弟三人，分别叫黄大、黄二、黄三。三人以在淮河边钓黄蟮为生。他们用铁丝弯成半圆，套上蚯蚓，伸入洞中，用手捻动，试探有无黄蟮。发现有动静，再换用铁丝钩子穿上蚯蚓，让黄蟮咬住，将其钩出洞外，放入篓中。在春夏季节，有时一天竟能收获百余斤。有时钓得多了，卖不出去便自己做菜吃。三家的黄蟮做得各有特色，都非常好，远近闻名。

　　蓼邑县令听说后，把三家通知到驿站，让他们各做一道黄蟮菜让他品尝。黄大用大黄蟮为原料，加以姜蒜等佐料，用文火炖烂端上。县令尝了一块黄蟮肉，喝了一勺汤，捻须吟道：“淮河黄蟮珍，鲜美可补身，细嚼慢品味，似乎有点腥。”

　　然后，让黄二上他家的黄蟮。黄二除了选用大黄蟮外，切了一块金黄黄的腊肉，改刀后先在锅里煎炒，待出油后，再将黄蟮段放入一块翻炒，待黄蟮皮粘锅后，再放佐料、加水文火炖之。一盆端上来，香气扑鼻。县令尝了一块蟮肉和腊肉，又喝了一口汤后，赞曰：“鲜美本异常，又添腊味香，只是有点咸，不能多喝汤”。黄三第三个上场，他选用的是像鞭杆一样粗细的黄蟮，除了按老二的方法烧制外，又拿出两个麻黄鸡蛋，打后放在碗里搅匀，再散倒在黄鳝汤上面，加把火。端上来后，只见金灿灿、黄澄澄、满屋溢香。县令连吃几块，又喝了几勺鸡蛋黄鳝汤，伸出大拇指道：“天下美食尝，何若品三黄，不仅色香味，而且可壮阳”。连声夸赞黄三的黄鳝做得好。从此以后，黄鳝烧腊肉、扑鸡蛋，成为了一道名菜，叫“淮滩三黄”。