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　　本报记者 陈力 摄于六安西茶谷金寨县油坊店乡面冲村。

　　本报记者 陈力 摄

　　现在六安地区，茶叶生产发展很快，“六安瓜片”的宣传也较到位，但历史上真正的六安瓜片应该是什么形状，为什么叫“瓜片”，它的制作用什么工具、有哪些重要制作程序，制作工匠应有怎样的技术?值得探究。

　　六安地区茶叶历史悠久，宋朝乾德年间，全国设13处茶叶市场，金寨即有2处，一是麻埠，二是开顺，说明金寨茶叶量多质好。明代农学家徐次宁在《茶疏》中有云：“茶之佳者，大江南北，则称六安，六安瓜片，不仅质地优良，且焙制得法……”《六安州志》卷五十二记载：“齐山绝顶，常有云雾，其上产茶叶甚壮，其味独醇……”齐山，即今金寨麻埠镇之齐山村，所产之茶制作瓜子形状，称之为瓜片，因时属六安辖区，而冠名“六安瓜片”。

　　明朝后期，六安瓜片列为贡茶，一直延续至清末，每年齐山茶叶开采时，六安州官即索取百篓送往朝廷。1856年，咸丰皇帝懿嫔慈禧，生下清朝第八代皇帝载淳(即后来的同治皇帝)，咸丰帝闻知大喜，当即御旨“懿嫔册封为懿妃”，便在她饮食清单上规定每月供其齐山云雾瓜片十四两。由此可见，当时的齐山云雾瓜片是何等珍贵了。

　　时至今日，六安瓜片，依然是饮绿茶者首选。可产瓜片并非都是齐山云雾了，就六安地区来说，优质茶园颇多，有些茶园所产茶叶质量不亚于齐山，凡产茶乡镇均能制作瓜片，但其形、其味与“贡品”瓜片相比，却大为失色。也即是说真正历史上贡品瓜片，名存实无。其原因是茶片选择和制作工艺与制作工具的缺失。

　　我小时(1934年生)，祖居滴水崖，这是一个深山村庄，盛产绿茶，虽然离齐山数十里，但制茶工艺却延齐山之技，从不马虎，制作的瓜片虽比瓜子大，但瓜子形状不变，青绿、平展，很少有捲条弯曲叶，即便是有一二片，也要捡出，否则，饮用形、色、味都欠佳，出售也要大折价钱。现在市场上的瓜片，不是片叶，而是弯曲捲条，你抓一大把，很难找到几片瓜子形的片茶。什么原因?制作工艺、焙制材料、烘干工具等，皆是“现代化”，传统工艺几乎不存在。去年夏天，在南京工作的孩子带回碧螺春和龙井各一小听，此二种都是江浙名茶，制作精良，少有弯曲、捲条，皆为扁平瓜子状，但不是栗炭火烘制，清香味平常，可能是电烘箱烘制的。有人说：难道现代化不好?我以为现代化是我们追求目标，而祖国很多传统优良的老手艺，不是现代化工具所能代替的，特别是有历史价值、又有社会价值的传统手艺，不能丢，更不能失传。

　　今年清明节，小山沟三户人家的滴水崖，来了六辆小汽车，其中不乏宝马、奔驰，小汽车里下来十多个人，年长者逾80，年少者20余，他们都是在外地工作的滴水崖小山沟三户人家的氏系，一来是回家探亲、扫墓，二是回乡购茶，其中重要任务是观看、研究、制作瓜片的绝技，准备推广创业。制片茶者是一对年近六旬的夫妇，是瓜片制作工艺的传承者。

　　首先是将采回之鲜茶，分片叶扳择，名曰“扳片”，即是将采回的每枝茶中的第二、三片茶叶扳下来，成大小相等叶片，然后将炒茶锅烧红洗净，不能有铁味和油烟味，再将扳择之茶叶片分撒在锅里，每次至多撒半斤左右，用手抚摩翻动，使茶叶片既能受到热炕而微微收缩，又不能炕煳，更不能炕成弯曲捲条，到茶叶烫手再不能抚摩时，起锅，放置在篾制烘篮上烘干。

　　烘火一定是栗木炭火，别的木炭火有异味，绝不能使用。这时掌握火候十分重要，必须用手来回轻轻翻动茶叶片，烘到不能存有丝毫水分时，放在干净的木桌或竹匾上，反复挑捡，将不平展的弯捲叶、黄叶一一捡出，再次倒入烘篮回火，待茶片干得一触即碎的程度时，趁热装入垫有干净笋叶搪垫的竹编篾篓里，包紧捆扎上市;如是自家饮用，必须装进垫入多层丝棉纸(一种包装茶叶专用纸)的铁筒或陶罐里密封，使之不能透气，永葆青绿、芳香。有人说：现在有电烘箱、炒茶机，传统制茶既费工，所用材料皆是竹木，又影响环保。其实不然。

　　上述制茶工匠，不过是茶农中制茶里手而已，但如制成标准六安瓜片，非这种茶农里手不可，所有制作工具、制作材料，山里随处可取。比如关键之竹制烘篮(现很少有人会做了，其形如清王朝官员的帽子，中间凸起，四圈有沿，下面是篾围)和烧红之栗炭，现在虽讲环保，但竹子必须年年适当间伐，才能保持其正常繁衍，栗炭系黄栗树烧制而成，黄栗树林，山民称之为薪炭林，同竹子一样，六七年长成大茶杯粗，即需采伐，采伐后，很快生长新苗，六七年又是一茬，天生是烧木炭取暖之用。因此，采伐竹子、黄栗树，非但不影响绿化环保，反而有利其生长。

　　祝愿真正的瓜片再呈历史风采!