夏振彬

　　据商务部监测，今年春节黄金周期间，全国零售和餐饮企业销售额首破9000亿元，同比增长10.2%。此外根据观测，老字号、品牌餐饮仍是消费者的聚餐首选，春节期间老字号餐饮门店订座爆满、排队等位已经成为一种常态。

　　近年来，随着生活水平的提高、消费观念的变化，春节餐饮消费火爆，并不让人意外。那为什么老字号成为聚餐首选呢?

　　其中有情怀因素。网络上流传一句话，所有的乡愁，都是因为馋。这份“馋”除了来自家人的手艺，还常常有某家老店的诱惑。对很多人而言，餐饮老字号里有熟悉的味道，有美好的记忆，在春节期间与亲友“故地重游”，不失为一种温馨的体验。其中，还有品质考量。“老字号”作为餐饮企业的“金字招牌”，意味着对其品质和口碑的“盖戳认证”，亲友聚餐不知道去哪吃?老字号无疑更让人觉得靠谱。

　　除此之外，更重要的还有两个字——文化。每座城市都有名声在外的餐饮老字号，就像北京的东来顺、全聚德，天津的天一坊、登瀛楼饭庄，杭州的楼外楼、奎元馆……这些老字号堪称城市的文化载体，已经是城市记忆的一部分，从中可以管窥当地的饮食文化，可以了解相关的餐饮典故甚至名人趣事——这都是老字号能在餐饮之外提供的“附加服务”。

　　从某种程度上说，老字号、品牌餐饮成为消费者的聚餐首选，也是消费升级的一个侧影。当前，公众追求品质消费的趋势愈发明显，相比以往人们更关注产品的品质，更在意商家的口碑，更重视消费全流程的体验。而老字号餐饮、品牌餐饮之所以更受青睐，说到底也是源于品质二字。老字号在长期的发展中普遍形成了独具特色的烹饪技艺，有的由身怀绝技的名师掌勺，有的凭几道获奖名菜扬名天下——在其背后都少不了精益求精、一丝不苟地打磨产品，少不了对技艺和工匠精神的传承。

　　所以，餐饮老字号成春节聚餐首选，能给人什么启示?“技可进乎道，艺可通乎神。”企业最关键的还是要练好“内功”，着力增加高品质产品和服务的有效供给，对产品不断改进、创新和优化，对服务不断雕琢、改良和提升，才能具备核心竞争力，进而赢得更多人气，获取更高口碑，向百年老店进发。