刘文勇 整理

　　清朝乾隆年间的一年春荒，皇帝南下江南路经寿春，着便服私游寿春城南。遇大雨，被困于一家小酒馆。这时，酒馆无客人，乾隆又冷又饿，要求主人弄些热汤热饭吃。

　　这家酒馆主人姓陈，因春荒，没什么可口饭菜，将店中自酿米酒拿出献给客人。乾隆要求加些下酒菜，陈氏只得将剩下的两块豆腐拿出，正好门前香椿冒出些嫩芽芽，就随手采些香椿头拌进豆腐中。

　　香椿拌豆腐，初闻，无香味，但吃到嘴里不一般。乾隆吃下香椿拌豆腐，只感到爽口滑腻、满嘴余香，比宫中的御膳好吃多了。乾隆兴起，要求陈氏再加两大盘来。陈氏只好如实相告，乾隆见陈氏相告属实，心中郁郁而归。

　　乾隆对香椿拌豆腐念念不忘，回到宫中，要求御膳房做出香椿拌豆腐菜来。御膳房不敢违背圣旨，便精心做出了香椿拌豆腐。乾隆见端上来的香椿拌豆腐，形美色鲜，喷鼻香。他兴致勃勃，暗想，朕又能吃上香椿拌豆腐了。可一入嘴，香则香，可就是少陈氏香椿拌豆腐的那个味。乾隆大发脾气，要求重做。御膳房遵旨重新做出，但那御膳香椿拌豆腐还是没有他心中的那味儿。

　　乾隆又下江南，他心中还是念想着寿春陈氏的香椿拌豆腐，特地取道来到寿春城南。这次来，他是以生意人的面目出现的。他走进陈氏家时，却见陈氏病恹恹的，便诧异地询问，怎么不开酒馆了?陈氏说，连年灾荒，饭都吃不饱，哪还开得起酒馆! 乾隆立即解囊，馈赠白银百两，要她重新开张，并说，只求吃上一口香椿拌豆腐。陈氏不知乾隆是皇上，只知这商人如此慷慨，便不敢怠慢，立即准备酒饭，特地将香椿拌豆腐弄了两大盘，以供乾隆下酒。乾隆对其他美味，不放心上，只吃那两大盘香椿拌豆腐，愈吃愈爱吃，不大会，吃了个盘光菜尽。乾隆以舌舔嘴，只觉香溢满口，余味无穷，此刻满嘴满心满脑子都是他向往的那美味儿。乾隆询问陈氏香椿拌豆腐之配料，陈氏对恩人不敢隐瞒，一一相告。

　　得了秘方的乾隆，满以为在北京金銮殿里也能吃到寿春陈氏的香椿拌豆腐了。可是御膳房还是做不出陈氏香椿拌豆腐的那味儿。乾隆素有疑心，此刻他怀疑陈氏没对他说实话。为吃寿春陈氏的香椿拌豆腐，乾隆三下江南，折道寿春，来到陈氏家。这时的陈氏，还是不知这人是乾隆、是皇上。乾隆对陈氏说，我诚心待你，你怎么对我不说实话呢?陈氏被乾隆说得如坠雾中，不知所以然，便响亮地说，我们寿春人，对人忠实，讲诚信，从不打讹语，不知先生说我不讲实话，指的是什么?乾隆说，我回北方，按你说的香椿拌豆腐的配方，做出来，咋的就没有你做的好吃呢?陈氏舒了一口气，原来讲的是这个呀!便对乾隆说，不是我没对你说实话，是你北方的香椿、北方的豆腐，与俺江淮平原的不一样。香椿，必须是生长在寿春土地上的香椿;豆腐，必须是用寿春城北八公山“珍珠泉”水磨制的豆腐。如若不信，一试便知。当乾隆三吃陈氏的香椿拌豆腐时，他果然又找到了心中的那个味!

　　“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”乾隆亦用唐明皇为杨贵妃驮运荔枝的办法，用驿马到寿春驮运寿春香椿和八公山豆腐。正是“驿马飞来乾隆笑，香椿豆腐寿春来”。